fredag den 30. marts 2012

Mini kage med swiss meringue buttercreme & granatæble


Kagebund:
2 æg
100 g. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
100 g. mel
1 tsk. bagepulver
1 dl. mælk
25 g. smør

Swiss meringue buttercreme:
1,25 past. æggehvider (1 bæger)
50 g. sukker
110 g. blødt smør
3 dråber vaniljekstrakt
Pastafarve

Pynt:
Granatæblekerner

Kagebund:
Pisk æg, rørsukker og vaniljesukker tykt og skummende. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det ned i massen. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. Varm mælken med smørret og vend det i massen til sidst.
Beklæd en 20 cm springform med bagepapir, og hæld dejen i formen. Bag bunden ved 180 grader i 15 minutter. Lad den køle af. Tag en udstikker på 10 m og udstik bundende (Man bestemmer selv hvilken størrelse kagen skal have. Så brug en mindre eller større udstikker hvis du ønsker det)

Swiss meringue buttercreme:
Rør æggehvider hvide og luftige med en elpisker. Tilsæt sukker, og pisk massen over et vandbad, indtil sukkeret er smeltet. Hæld massen over i din køkkenmaskine og pisk i ca. 8 minutter, indtil den er kold. Tilsæt smør lidt ad gangen. Selvom massen skiller, så pisk videre, for den samler sig igen (trust me).
Tilsæt evt. farve og smagsgiver. I denne opskrift har jeg bare lavet den helt neutral, men man kan tilsætte alt fra kakao, kaffe eller citron. Dog har jeg brugt lidt lyserødfarve.

Samling:
Læg et lag buttercreme på den ene bund, læg endnu en bund ovenpå og smør endnu et lag buttercreme, og slut af med den sidste bund. Smør hele kagen op med buttercreme, og brug en dekorationsskam til at lave mønstret med. Slut af med friske granatæblekerner.



onsdag den 28. marts 2012

Lakridsflødeboller med hvid chokolade og havtorn


Flødeboller:
200 g. marcipan
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glucose
1 stang vanilje
100 g. past. æggehvider
2 spsk. sukker
5 tsk. salt lakridssirup
300-400 g. hvid chokolade (til overtræk)
5 g. knust frysetørret havtorn til pynt

Flødeboller:
Rul marcipanen ud i den tykkelse du ønsker til dine bunde, på et stykke bagepapir. Det er lettere at bruge bagepapir under så det ikke klister fast til bordet. Hvis bagepapiret glider på bordet, så læg en fugtig klud under. Brug en rund udstikker og bag de runde marcipanbunde ved 180 grader i ca. 5 minutter til de er gyldne i kanten. Mine bunde er 5 cm, og jeg fik 20 bunde.



Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug et stegetermometer.
Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Det er en bonus at bruge en køkkenmaskine ved denne proces. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet.

Sukkermassen hældes i æggehviderne
Sådan ser den ud når den er færdig.

Tilsæt lakridssirup, og rør det ud i cremen.


Fyld massen i en sprøjtepose med en stor rund tylle. Sprøjt massen ud på de kolde marcipanbunde. Sprøjt ud i midten og løft den langsomt op.


Lad flødebollerne "sætte sig" ved stuetemperatur i ca. 4 timer. Knus de frysetørrede havtorn imens.

Frysetørret havtorn

Temperer chokoladen og hæld den over flødebollerne. Man kan både pensle chokoladen på og hælde den på. Jeg placerede flødebollen på en paletkniv med huller i, hældte den på, og lod dem dryppe af på en rist, så den overskydende chokolade dryppede af. Pynt omgående med havtorn, så chokolade ikke når at stivne.





tirsdag den 27. marts 2012

Pære Belle Helene


Pærer:
4 pærer
½ vaniljestang
7,5 dl. vand
225 g. sukker
saft af ½ citron


Chokoladesauce:
100 g. chokolade
2 dl. fløde
1 tsk. honning

Pærer:
Skræld pærerne, fjern kernehuset med en rund aflang udstikker, og bevar stilkene. Skær eventuelt bunden af pæren, så den står mere stabilt.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud. Kog vaniljekorn, den tomme vaniljestang, vand, sukker og citronsaft op. Når det er en klar masse lægges pærerne heri, og koges til de er møre men stadig faste (minimum ½ time)


Tag pærerne af varmen, og stil dem i køleskab. De kan med fordel blive liggende i lagen, og opbevares i køleskabet indtil de skal serveres.
Chokoladesauce:
Hak chokoladen fint. Kog fløden op, og tag gryden af varmen. Vent et par minutter. Hæld den stadig varme fløde over chokoladen. Rør godt indtil chokoladen er smeltet, og tilsæt honning. Hæld chokoladesaucen i dybe tallerkener og anret pærerne i midten af tallerkenen.

søndag den 25. marts 2012

Shopping


Min blog fylder 1 måned idag (hehe) og dette fejrer jeg med at have købt nogle nye lækre ting :) Tingene er fra Kunst & Køkkentøj (KOK) og Magasin Mad & Vin.

Salt lakridssirup fra Johan Bülow
Lakridspulver fra Johan Bülow
Frysetørret jordbær fra Mad & Vin
Frysetørret blåbær fra Mad & Vin
Petitfour tylle 18 mm fra KOK
Rund tylle 2 mm fra KOK
Moussering 63 mm fra KOK
Ring 160 mm fra KOK
Springform 180 mm fra KOK

lørdag den 24. marts 2012

Triple mousse cake

12-15 portioner
Kagebund:
3 æg
150 g. rørsukker
1,5 spsk. vaniljesukker
150 g. mel
1,5 tsk. bagepulver
1,5 dl. mælk
40 g. smør
Mørk chokolademousse:
4 husblas
130 g. mælk
200 g. chokolade (55%)
3 dl. fløde

Nougatmousse:
4 husblas
130 g. mælk
200 g. nougat
2,5 dl. fløde

Hvid chokolademousse:
4 husblas
130 g. mælk
200 g. hvid chokolade
2,5 dl. fløde

Pynt:
Frysetørrede hindbær

Kagebund:
Pisk æg, rørsukker og vaniljesukker tykt og skummende. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det ned i massen. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. Varm mælken med smørret og vend det i massen til sidst.
Beklæd en firkantet bageform med bagepapir og hæld dejen ned i. Bag bunden ved 180 grader i 15 minutter, eller indtil den er gylden og ikke giver for meget efter.
Når den er afkølet, stikker du bunden ud med mousseringe. Herefter beklæder du mousseringene med plastikchartek (som billedet nedenfor), og de er nu klar til selve moussen.

Mousse:
Start med den mørke chokolademousse. Herefter nougatmousse og til sidst den hvide chokolademousse. Fremgangsmåden er den samme. Lad hver mousse stå i køleskabet og sætte sig i en times tid.
Opblød husblas i rigeligt koldt vand. Kog mælken op og tilsæt den opblødte husblas, mens mælken er varm. Hak chokoladen (eller nougat/hvid chokolade) i mindre stykker og kom den i en skål og hæld ca. 1/3 af den varme væske over. Pisk, til blandingen er glat, skinnende og elastisk. Tilsæt resten af mælken, mens der piskes til konsistensen er den samme.
Pisk fløden let, og når chokolade-blandingen er nået ned på 35-45 grader tilsættes fløden. Fordel moussen, og sæt det på køl.
Pynt til sidst med frysetørrede hindbær, eller hvad du har lyst til.


torsdag den 22. marts 2012

Hindbærkage med swiss meringue buttercreme


Kagebund:
6 æg
300 g. rørsukker
3 spsk. vaniljesukker
300 g. mel
3 tsk. bagepulver
3 dl. mælk
75 g. smør

Fyld:
Hindbær syltetøj

Swiss meringue buttercreme:
3,75 past. æggehvider (3 bæger)
150 g. sukker
335 g. blødt smør
½ tsk. vaniljekstrakt
Pastafarve

Pynt:
Friske hindbær

Kagebund:
Pisk æg, rørsukker og vaniljesukker tykt og skummende. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det ned i massen. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. Varm mælken med smørret og vend det i massen til sidst.
Beklæd 2 x 20 cm springform med bagepapir/fedtstof og fordel dejen i de to forme. Bag kagerne ved 180 grader i 25 minutter. Lad dem køle af.

Fyld:
Hvis der er for meget top på kagerne, så skær den af, så kagerne bliver lige. Smør syltetøj på den ene kage og læg den anden kage ovenpå.

Swiss meringue buttercreme:
Rør æggehvider hvide og luftige med en elpisker. Tilsæt sukker, og pisk massen over et vandbad, indtil sukkeret er smeltet. Hæld massen over i din køkkenmaskine og pisk i ca. 8 minutter, indtil den er kold. Tilsæt smør lidt ad gangen. Selvom massen skiller, så pisk videre, for den samler sig igen (trust me).
Tilsæt farve og smagsgiver. I denne opskrift har jeg bare lavet den helt neutral, men man kan tilsætte alt fra kakao, kaffe eller citron.
Smør hele kagen op med et lag buttercreme.


Hæld resten af cremen i en sprøjtepose med den tyl du ønsker. Jeg har brugt en tylle der er god til at lave flæser. Pynt til sidst med hindbær.

Tylle nr. 104 fra Wilton




onsdag den 21. marts 2012

Donuts

Dej:
3/4 kop mælk
3 spsk. smør
3 1/4 kop mel
1/3 kop sukker
½ tsk. salt
2,5 tsk. tørgær
2 store æg
1 tsk. vanilje ekstrakt

Til stegning:
7,5 dl. rapsolie eller vindruekerneolie

Vanilje glaze:
5 spsk. smeltet smør
2,5 kop flormelis
1 tsk. vanilje ekstrakt
5 spsk. kogende vand

Jeg har brugt disse målebægere fra Rice, som måler op til 1 kop
Dej:
Varm smør og mælk (det skal ikke koge). Fjern gryden fra varmen.
Rør 2,5 kop mel, sukker, salt og gær sammen på en køkkenmaskine ved lavt tempo. Hæld smør/mælk i lidt ad gangen. Rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt æg og vanilje og rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt det resterende mel og rør i 1 minut. Sæt dejen til hævning i 45 minutter med et klæde over.
Når dejen har hævet rulles den ud med en højde på ca. 1 cm. Brug to udstikkere til at stikke dem ud med. En stor udstikker på 9 cm. i diameter og en lille på 2,5 cm. i diameter.


Lad dem efterhæve i 30 minutter med et klæde over.

Varm olien op, og frituresteg dine donuts. De skal være let gyldne.


Læg dem på fedtsugende papir, og læg dem derefter på en bagerist, så de er klar til glasuren.


Glaze:
Rør alle ingredienserne sammen, og dyp donut'en i glazen



Spis med dem med det samme :)