Små rabarbertærter med vaniljecreme

 

6 små tærter eller 1 stor tærte

 

Rabarber:

500 g. rabarber

110 g. sukker

 

Mørdej:

300 g. hvedemel

150 g. smør, stuetemperatur

100 g. flormelis

1 æg

 

Vaniljecreme:

2,5 dl. sødmælk

2 æg

1 æggeblomme

90 g. sukker

½ vaniljestang

30 g. maizena majsstivelse

75 g. smør

 

Rabarber:

Skær rabarberne i mindre stykker, vend dem med sukker og læg dem i et ovnfastfad. Bag dem ved 160 grader i ca. 30 minutter (indtil de er møre og sukkeret er opløst).

Lad rabarberne køle af i fadet, og stil gerne fadet i køleskab natten over.

 

Mørdej:

Ælt alle ingredienser sammen, og undgå at "overælte" den. Læg den på køl ½ time, og rul den derefter ud. Læg mørdejen i 6 små  tærteforme og "blindbag" den ved 200 grader i ca. 10 minutter. Fjern så bagepapir og "bagekugler" og bag dem almindeligt i 10 minutter. Lad dem køle af.

 

Vaniljecreme:

Varm mælken op i en gryde, og tag den af varmen når den koger. I en skål piskes æg, æggeblommer, sukker, vaniljekorn og maizena. Tilsæt den varme mælk, og passér cremen gennem en sigte. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op ved medium varme. Rør konstant i cremen og tag den af varmen når den bliver tyk. Tilsæt nu smørret og rør det ud i cremen. Læg husholdningsfilm helt tæt på cremen, så den ikke danner kondens, og stil den på køl.

 

Samling:

Hæld den kolde vaniljecreme i mørdejsskallerne og pynt på toppen med rabarberstykker.

 

 

Hindbærmousse kage

25 cm. lagkage

Genoisebund:
10 æg
210 g. sukker
2 vaniljestænger
100 g. smør
210 g. hvedemel
Lidt smør og mel til formen

Hindbærmousse:
400 g. frosne hindbær
200 g. sukker
Saft af 2 citroner
8 blade husblas
40 g. flormelis
2 æggehvider (past.)
5 dl. piskefløde

Vaniljecreme:
1 pk. vaniljecreme
½ vaniljestang
2-3 dl. flødeskum

Overtræksmarcipan:
200 g. marcipan
100 g. flormelis
25 g. glucosesirup
Lyserød pastafarve

Hvid chokoladecreme:
2 husblas
150 g. hvid chokolade
2,5 dl. piskefløde
Lyserød pastafarve

Genoisebund:
Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en springform på 25 cm med lidt smør og drys med mel.
Sæt en gryde over med vand i, og varm det op (det skal ikke koge).
Pisk æg og sukker sammen i en skål til æggesnaps. Stil skålen i vandbad, og rør i massen indtil sukkeret er smeltet. Massen skal være næsten lunken.
Tag skålen op og pisk massen kraftigt i 8 minutter. Pisk derefter mindre kraftigt i 15 minutter. Smelt smørret i en lille gryde og lad det køle af (men ikke stivne). Sigt mel i en skål. Sigt det igen ned i æggemassen, og vend det forsigtigt. Tilsæt det lunkne smør, men kun det klare smør. Vend smørret i dejen. Hæld straks dejen i den smurte form. Bag den i 30-40 minutter. Lad den køle af, og flæk den i fire inden kagen skal lægges sammen.

Hindbærmousse:
Udblød husblas i koldt vand. Varm hindbær sammen med sukker og citronsaft. Pres vandet fra husblas og smelt det i hindbærene. Blend det hele og sigt det igennem et fint trådsigte. Når puréen er ca. 40-45 grader, piskes æggehviden stiv med flormelis og vendes i. Pisk fløden til skum, og vend også den i moussen.

Vaniljecreme:
Lav vaniljecremen, og bland den med vaniljekorn (og lidt sukker) og stil den på køl indtil den er fast. Bland cremen med flødeskum.

Overtræksmarcipan:
Marcipan, flormelis og glucose røres sammen. Pastafarven tilsættes og æltes rigtig godt (tilsæt lidt ad gangen). Rul den ud som på nedenstående billede. Brug gerne lidt flormelis på bordet. Skær kanterne af så den passer til din kage både i højden og længden.

Hvid chokoladecreme:
Udblød husblassen. Hak chokoladen fint. Bring fløden i kog og tag gryden af varmen. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør. Vrid husblassen fri for vand og smid den ned til chokoladen/fløden. Tilsæt lidt pasta farve. Når al chokoladen er smeltet, dækkes cremen til med film, og stilles i køleskab minimum 3-4 timer. Pisk cremen let op, og put cremen i en sprøjtepose med tyl.

Samling:
Læg en bund nederst, så hindbærmousse, så bund, så vaniljecreme, så bund, så hindbærmousse og til sidst bund. Smør kagen op med lidt flødeskum, og rul marcipanen om kagen. Sprøjt små "dutter" af hvid chokoladecreme øverst på kagen og drys evt. med lidt frysetørret hindbærpulver.

Blondie med skumfiduser - Hvid brownie

Ca. 16 stykker

Blondie med skumfiduser:
100 g. smør
200 g. hvid chokolade
50 g. selvhævende mel
150 g. mel
100 g. hvid chokolade (hakket groft)
65 g. skumfiduser (skåret i mindre stykker)
110 g. sukker
2 æg
1 vaniljestang

Blondie med skumfiduser:
Beklæd en 20 x 20 cm. form med bagepapir og stil den til side. Smelt smør og hvid chokolade (200 g.) ved svag varme. Når det er smeltet tages det af varmen.
I en skål røres selvhævende mel, mel, hvid chokolade og skumfiduser sammen. Stil den til side.
Tilsæt sukker til smør/chokolademassen, så det bliver ensartet, og tilsæt herefter æg og vaniljekorn. Til sidst tilsættes melblandingen og dejen kommes i bageformen og bages ved 170 grader i 25-30 minutter.

Vaniljekranse

80 stk.

Vaniljekranse:
330 g. smør (koldt)
450 g. mel
220 g. sukker
1 æg
1½ vanljestang

Vaniljekranse:
Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt sukker, æg og vaniljekorn. Saml dejen hurtigt og pak den ind i husholdningsfilm, lad dejen hvile i en time i køleskabet. Rul dejen ud med ½ cm. tykkelse og udstik småkagerne. Jeg har brugt en rund udstikker på 5 cm og en mindre på 1 cm. Bag vaniljekransene i ca. 5-7 minutter ved 200 grader.

Alfons Åberg's Farmor's småkager

Åh ja! Jeg var stor fan af Alsons Åberg for 20 år siden (og er det egentlig stadigvæk!). Det er sådan nogle hyggelige bøger. En af mine yndlingsbøger er den, hvor han er på besøg hos sin farmor sammen med sine fætre - men er alt alt for lille til at spille kort. Så derfor får han fat i kagedåsen (med alle de lækre vaniljesmåkager med syltetøj) og spiser alle kagerne mens de andre spiller kort.
Jeg ELSKER ELSKER disse vaniljesmåkager med hindbærsyltetøj i midten, de er simpelthen så lækre. Det bedste ved dem er den bagte hindbærsyltetøj.

25-30 småkager

Alfons Åberg's Farmor's småkager:
1 vaniljestang
200 g. smør (stuetemperatur)
180 g. sukker
1 æg
250 g. hvedemel
75 g. mandler - blendet til mandelmel
3-4 spsk. hindbærsyltetøj

Alfons Åberg's Farmor's småkager:
Vaniljekornene skrabes ud og mases med lidt af sukker. Vaniljesukker, sukker og det stuetempererede smør røres sammen. Rør ægget med i og tilsæt slutteligt mandelmel og hvedemel.
Dejen kommes i en stofsprøjtepose med en stjerne tyl & sprøjtes ud i "kranse". Tryk forsigtigt en lille fordybning i kagerne så der er plads til syltetøj. Fordel syltetøjet i de små fordybninger på småkagerne. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 8-10 minutter. Lad småkagerne afkøle på en rist og læg dem derefter ned i en kagedåse.

Blueberry surprise cupcake

ca. 12 cupcakes

Vanilje cupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)

Vaniljebuttercreme:
225 g. usaltet smør (stuetemperatur)
350-400 g. flormelis
2 tsk. mælk
1 tsk. vaniljeekstrakt
Lidt salt

Fyld:
Blåbær syltetøj

Vaniljecupcakes:
Sprøjt fedtstof i formene eller pensel med smeltet smør. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 10-15 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Vaniljebuttercreme:
I en skål røres smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt til sidst mælk, vaniljeekstrakt og salt.

Fyld:
Udhul kagerne og fyld dem med blåbærsyltetøj og luk kagerne igen. Pynt dem med buttercreme og krymmel.

Bløde cookies med hvid chokolade & vanilje

ca. 24 cookies

Cookies:
100 g. hvid chokolade
1 vaniljestang
125 g. smør (stuetemperatur)
135 g. rørsukker
1 æg (stuetemperatur)
Lidt salt
180 g. mel
½ tsk. bagepulver

Cookies:
Hak chokoladen groft. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør smør, sukker og vanilje luftigt. Tilsæt æg og salt og rør godt. Sigt mel og bagepulver i dejen, og vend chokoladen i. Placer dem på to bageplader, og lav 24 cookies. Brug evt. en isscooper så de bliver lige store. Tryk dem let flade. Bag dem ved 180 i ca. 7-9 minutter, indtil kanten er lysebrun.