Kold rabarbersuppe

1 portion

Kold rabarbersuppe:
750 g. rabarber
½ vaniljestang
150 g. sukker

Kold rabarbersuppe:
Tænd ovnen på 175 grader. Skær rabarber i mindre stykker og læg dem i et ovnfast fad. Flæk vaniljestangen og bland kornene med sukker. Vend sukkeret med rabarberne, så de er dækket af sukker. Læg den tomme vaniljestang i fadet og bag rabarberne i 15-20 minutter - eller til de er møre.
Lad rabarberne køle af i fadet, og sigt herefter saften (brug evt. rabarberstykkerne i en kage eller trifli). Stil saften i køleskab. Server evt. suppen med rabarbermarengs og pynt med tynde skiver rabarber

Rabarbersaft

Rabarbersaft:
½ vaniljestang
400 g. rabarber
160 g. sukker
8 dl. vand
1 økologisk citron

Rabarbersaft:
Skyl og skær rabarberne i mindre stykker. Læg rabarber, sukker, vaniljekorn, citron i kvarte og vand i en gryde.

Lad det småsimre i 5 minutter, og tag gryden af vamen, og lad det stå og køle af i gryden indtil det er lunkent. Si væsken fra "rabarberkompotten", det er kun væsken man skal bruge her (gem kompotten til is eller andre desserter/kager).
Hæld saften i en kande/flaske, og stil den på køl. Bland den op med 50% vand og 50% saft når den skal drikkes.
I denne opskrift er der omkring 9 dl. saft (inden den fortyndes). Har den ikke bare en fantastisk farve? Den smager så godt.