Halloween cupcakes - Gulerodscupcakes med kanel frosting

12 cupcakes

Gulerodscupcakes:
250 g. mel
2 tsk. natron
1 tsk. salt
1 tsk. kanel
225 g. sukker
2,5 dl. rapsolie
4 store æg
320 g. revet gulerødder

Kanel frosting:
220 g. flødeost (stuetemperatur)
110 g. smør (stuetemperatur)
250-300 g. flormelis
1 tsk. vaniljeekstrakt
1 tsk. kanel
Orange pastafarve

Pynt:
Chokolade spindelvæv

Gulerodscupcakes:
Bland mel, natron, salt og kanel. I en anden skål røres sukker og olie godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen til "sukker/olie-massen". Rør godt i mellem æggene. Tilsæt herefter mel-blandingen og vend det forsigtigt. Vend til sidst de revede gulerødder i dejen. Fordel dejen i forme og bag dem i ca. 30 minutter ved 175 grader. Lad dem køle af.

Kanel frosting:
Rør flødeost og smør godt sammen, tilsæt gradvis flormelis og til sidst vaniljeekstrakt, kanel og pastafarve. Pynt kagerne med frosting og chokolade spindelvæv.

Smørkage

24 cm springform/rund form

Dej:
250 g. mel
50 g. smør (stuetemperatur)
½ tsk. salt
25 g. rørsukker
1 æg (stuetemperatur)
0,75 dl. mælk
25 g. gær

Fyld:
200 g. rørsukker
50 g. marcipan
200 g. smør (stuetemperatur)
50 g. god ahornsirup
1 spsk kanel

Pensling:
1 æg
1 æggeblomme
lidt salt

Glasur:
2,5 spsk. smeltet smør
1,25 kop flormelis
½ tsk. vaniljeekstrakt
2,5 spsk. kogende vand

Dejen:
Kom mel, små klumper smør, salt, rørsukker og æg i en skål. Rør det sammen til smørret er fordelt i dejen. Lun mælken i en lille gryde, til den er håndvarm. Rør gæren ud heri. Tilsæt den lune mælke-gærblanding til de øvrige ingredienser og ælt dejen grundigt sammen. Tilsæt evt. mere mel.
Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time (til dobbelt størrelse).

Slå dejen ned og arbejd den sammen til en kugle. Lad den hvile endnu 3-4 minutter. Rul dejen ud til en plade på ca. 30 x 50 cm.

Pensling:
Rør ægge-penslingen sammen, og pensl dejen med æggeblandingen i et tyndt lag.

Fyld:
Ælt rørsukker og marcipan sammen. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, og rør sirup og kanel i. Smør det ud på dejen.

Rul nu dejen sammen fra den smalle side til en pølse. Skær den ud i ca. 16 lige store stykker.

Læg dem op i en springform eller rund form på ca. 24 cm. De skal lægge relativt tæt på hinanden.
Dæk dem endnu en gang med et fugtigt klæde og lad dem hæve til ca. dobbelt størrelse. Pensl dem med ægge-blandingen fra før, og bag dem ved 230 grader i 4 minutter. Bag dem herefter ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad den køle af inden glasur.

Glasur:
Bland alle ingredienserne og pynt kagen med glasur.

Chai

David Rio chai med vanilje

Jeg elsker chai. Det er ligesom en flydende kanelkage.
Jeg har har efterhånden købt mange forskellige chai (primært tebreve), og jeg har bare aldrig været særlig tilfreds med dem. De har ingen dybde, sødme og er alt for kraftige til mig. Jeg er helt klart til de søde chai.
Efter adskillige forsøg på at finde den perfekte chai, har jeg endelig fundet den. Den er cremet og sød. Og krydderibalancen er helt perfekt. Det er David Rio's Elephant Vanilla Chai.
Det eneste negative er prisen, men hvad gør men ikke for den perfekte chai?

Jeg har lagt karamelsovs i bunden af glasset, chai med varm mælk og en tørret kanel til at røre rundt med.

Æble-mandelkage

Æblekage:
275 g. hvedemel
50 g. sukker
1 knsp salt
10 g. gær
1 dl. lunet mælk
1 æg (stuetemperatur)
50 g. smør (stuetemperatur)
500 g. skrællet æbler
30 g. smør til stegning
40 g. sukker
2 tsk kanel
Saft af ½ citron

Mandelmasse:
100 g. smør
125 g. sukker
½ dl. piskefløde
35 g. hvedemel
Saften fra panden
140 g. mandelflager

Æblekage:
Bland mel med sukker og salt. Rør gæren ud i den lune mælk. Tilsæt gradvist mælk, æg og smør til melblandingen og ælt det til en smidig dej. Brug evt. lidt ekstra mel. Dæk dejen til med et fugtigt klæde og sæt den et lunt sted i mindst 30 minutter.
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i 16 lige store både. Steg æblebådene let brune i de 30 g. smør. Bland sukker og kanel, og drys det på æblerne og varm det igennem. Pres citron over og ryst panden. Tag panden af varmen.
Læg dejen på et meldrysset bord og rul den ud. Flyt dejen over i fadet når den har den rette størrelse. (Jeg brugte en springform på 22 cm. Men man kan også bruge et firkantet ildfast fad på 36-22 cm).
Arranger de stegte æblebåde på dejen og bag kagen på midterste rille ved 200 grader i 10 minutter.

Mandelmasse:
Lav imens mandelmassen. Kom smørret i en gryde sammen med sukker, piskefløde, saften fra panden og hvedemel. Kog det igennem under omrøring. Tilsæt mandelflagerne og rør forsigtigt.

Efter ca. 10 minutters bagning tages kagen ud af ovnen. Fordel mandelmassen over æblerne og bag kagen i yderligere 8-10 minutter, til den er færdig. Server med med god vanilje is til.