Lagkage med æbler, makroner og flødeskum

Til ca. 10 personer (20 cm.)

Lagkage med æbler, makroner og flødeskum:
½ kg æbler (skrællet og skåret i både)
25 g. smør
25 g. sukker
1 vaniljestang
2 spsk. citronsaft
200 g. makroner
½ liter piskefløde
3 lagkagebunde (20 cm.)

Lagkage med æbler, makroner og flødeskum:
Skæl æblerne og skær dem i både. Smelt smørret og kom æblerne i. Tilsæt herefter sukker, vaniljekorn og citronsaft og steg æblebådene møre. Tag dem af varmen og lad dem køle helt af.
Knus makronerne og pisk fløden til skum.
Tag den nederste lagkagebund og læg på et fad, fordel herefter flødeskum, knuste makroner og æblebåde. gentag processen og afslut med den 3. bund. Smør lagkagen op med flødeskum og beklæd lagkagens sider med knuste makroner.

Hindbærmousse kage

25 cm. lagkage

Genoisebund:
10 æg
210 g. sukker
2 vaniljestænger
100 g. smør
210 g. hvedemel
Lidt smør og mel til formen

Hindbærmousse:
400 g. frosne hindbær
200 g. sukker
Saft af 2 citroner
8 blade husblas
40 g. flormelis
2 æggehvider (past.)
5 dl. piskefløde

Vaniljecreme:
1 pk. vaniljecreme
½ vaniljestang
2-3 dl. flødeskum

Overtræksmarcipan:
200 g. marcipan
100 g. flormelis
25 g. glucosesirup
Lyserød pastafarve

Hvid chokoladecreme:
2 husblas
150 g. hvid chokolade
2,5 dl. piskefløde
Lyserød pastafarve

Genoisebund:
Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en springform på 25 cm med lidt smør og drys med mel.
Sæt en gryde over med vand i, og varm det op (det skal ikke koge).
Pisk æg og sukker sammen i en skål til æggesnaps. Stil skålen i vandbad, og rør i massen indtil sukkeret er smeltet. Massen skal være næsten lunken.
Tag skålen op og pisk massen kraftigt i 8 minutter. Pisk derefter mindre kraftigt i 15 minutter. Smelt smørret i en lille gryde og lad det køle af (men ikke stivne). Sigt mel i en skål. Sigt det igen ned i æggemassen, og vend det forsigtigt. Tilsæt det lunkne smør, men kun det klare smør. Vend smørret i dejen. Hæld straks dejen i den smurte form. Bag den i 30-40 minutter. Lad den køle af, og flæk den i fire inden kagen skal lægges sammen.

Hindbærmousse:
Udblød husblas i koldt vand. Varm hindbær sammen med sukker og citronsaft. Pres vandet fra husblas og smelt det i hindbærene. Blend det hele og sigt det igennem et fint trådsigte. Når puréen er ca. 40-45 grader, piskes æggehviden stiv med flormelis og vendes i. Pisk fløden til skum, og vend også den i moussen.

Vaniljecreme:
Lav vaniljecremen, og bland den med vaniljekorn (og lidt sukker) og stil den på køl indtil den er fast. Bland cremen med flødeskum.

Overtræksmarcipan:
Marcipan, flormelis og glucose røres sammen. Pastafarven tilsættes og æltes rigtig godt (tilsæt lidt ad gangen). Rul den ud som på nedenstående billede. Brug gerne lidt flormelis på bordet. Skær kanterne af så den passer til din kage både i højden og længden.

Hvid chokoladecreme:
Udblød husblassen. Hak chokoladen fint. Bring fløden i kog og tag gryden af varmen. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør. Vrid husblassen fri for vand og smid den ned til chokoladen/fløden. Tilsæt lidt pasta farve. Når al chokoladen er smeltet, dækkes cremen til med film, og stilles i køleskab minimum 3-4 timer. Pisk cremen let op, og put cremen i en sprøjtepose med tyl.

Samling:
Læg en bund nederst, så hindbærmousse, så bund, så vaniljecreme, så bund, så hindbærmousse og til sidst bund. Smør kagen op med lidt flødeskum, og rul marcipanen om kagen. Sprøjt små "dutter" af hvid chokoladecreme øverst på kagen og drys evt. med lidt frysetørret hindbærpulver.

Bloggen 1 år: Blåbær- hyldeblomstmousse konfektkage

Bloggen fejrer 1 års fødselsdag i dag, og det skal da fejres med denne festlige kage. Mange tak til alle jer der kigger med, viser interesse, kommenterer og ikke mindst afprøver bloggens opskrifter. Det gør mig noget så glad. God mandag!

20 cm springform (10 personer ca.)

Konfektkage:
200 g. marcipan
150 g. smør
1 æg
175 g. sukker
150 g. mel
1 tsk. bagepulver

Blåbærmousse:
200 g. blåbær
100 g. sukker
2 tsk. citronsaft
4 husblas
20 g. flormelis
40 g. past. æggehvide
2,5 dl. piskefløde

Hyldeblomstmousse:
4 husblas
2 past. hele æg
125 g. sukker
1,5 dl. hyldeblomstsaft/sirup (koncentreret)
2,5 dl. piskefløde

Lagkagebund:
2 købte lagkagebunde

Overtræksmarcipan:
300 g. marcipan
150 g. flormelis
37 g. glucosesirup

Konfektkage:
Rør marcipan og smør sammen. Tilsæt ægget, sammen med sukker. Bland mel og bagepulver i en skål og rør det i. Bred dejen ud i en form med bagepapir, og bag den i ca. 20 minutter ved 180 grader. Lad kagen køle af.

Blåbærmousse:
Varm blåbær sammen med sukker og citronsaft. Udblød husblas i rigeligt kold vand. Pres vandet fra, og smelt det i blåbærrene. Blend det hele. Når pureen er 40-45 grader, piskes æggehviden stiv med flormelis og vendes i. Pisk fløden til skum, og vend også den i moussen.

Hyldeblomstmousse:

Udblød husblas i rigeligt koldt vand og pres vandet fra. Pisk sukker og æg meget stift. Varm hyldeblomstsaften let og og smid husblassen i, så den smelter. Hæld hyldeblomstsaften op til æggesnapsen og rør ved lav hastighed. Dæk massen til med film, så den ikke danner kondens. Og lad den stå natten over i køleskab.

Pisk fløden forholdsvis stiv. Pisk hyldeblomstmassen, og pisk fløden i.

Overtræksmarcipan:

Marcipan, flormelis og glucose røres sammen. Ælt det hele sammen. Rul den ud og skær kanterne af så den passer til din kage både i højden og længden.

Samling:

Læg konfektkagen nederst i en springform. Spred blåbærmoussen ud på kagen i et godt lag. Læg en lagkagebund ovenpå. Spred hyldeblomstmoussen ud på lagkagebunden i et godt lag og læg til sidst den anden lagkagebund ovenpå. Stil den på køl, gerne til dagen efter.

Fjern springformen og smør evt. et tyndt lag flødeskum på lagkagebundens top og kagens sider (så overtræksmarcipanen sidder bedre fast.)

Rul overtræksmarcipanen på kagens sider, og pynt til sidst med friske blåbær på toppen.

25 år - Mini Hindbærlagkage

JUBIIII... Det er min fødselsdag idag og jeg bliver 25 år. Dagen står på KAGEspisning, hygge, afslapning og gaveoppakning! Jeg elsker fødselsdage, de er simpelthen så hyggelige. Og selvom jeg bliver 25 år, så går jeg lige så meget op i min fødselsdag som da jeg var 6 år - og jeg glæder mig mindst lige så meget :)
Kagen på billedet er en mini hindbærlagkage overtrukket med god hvid chokolade og frysetørret hindbær.

Lagkagebunde:
2,5 æg
75 g. sukker
½ vaniljestang
25 g. smør
75 g. hvedemel

Hindbærmousse:
100 g. frosne hindbær
50 g. sukker
Saft af ½ citron
2 blade husblas
10 g. flormelis
½ æggehvide (past.)
1,25 dl. piskefløde

Pynt:
ca. 100 g. god hvid chokolade
Frysetørret hindbær

Nok til 2 kager (8 cm)

Lagkagebunde:
Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en form med lidt smør og drys med mel.
Sæt en gryde over med vand i, og varm det op (det skal ikke koge).
Pisk æg og sukker sammen i en skål til æggesnaps. Stil skålen i vandbad, og rør i massen indtil sukkeret er smeltet. Massen skal være næsten lunken.
Tag skålen op og pisk massen kraftigt i 8 minutter. Pisk derefter mindre kraftigt i 15 minutter. Smelt smørret i en lille gryde og lad det køle af (men ikke stivne). Sigt mel i en skål. Sigt det igen ned i æggemassen, og vend det forsigtigt. Tilsæt det lunkne smør, men kun det klare smør. Vend smørret i dejen. Hæld straks dejen i den smurte form. Bag den i ca. 20-25 minutter. Lad den køle af. Stik de små runde bunde ud.

Hindbærmousse:
Denne laves lige inden den skal lægges på bunden. Udblød husblas i koldt vand. Varm hindbær sammen med sukker og citronsaft. Pres vandet fra husblas og smelt det i hindbærene. Blend det hele. Når hindbærmassen er ca. 40-45 grader, piskes æggehviden stiv med flormelis og vendes i. Pisk fløden til skum, og vend også den i moussen. Fordel moussen mellem bundene.

Samling:
Placer en moussering (8 cm.) på en tallerken med en plastikstrimmel indvendigt. Læg lagkagebunden i og fordel et lag mousse, læg den anden bund ovenpå, et lag mousse til og til sidst den tredje bund. Stil kagen på køl så den kan sætte sig. Fjern plaststrimlen når kagen har sat sig.
Temperer chokoladen, og overtræk kagen med hvid chokolade og dæk kagen til med frysetørret hindbær, mens chokoladen stadig er lun.

Hindbær lagkage

Marcipanbund:
100 g. marcipan
75 g. smør
½ æg
85 g. sukker
75 g. mel
½ tsk. bagepulver

Genoisebund:
5 æg
155 g. sukker
1 vaniljestang
50 g. smør
155 g. hvedemel
Lidt smør og mel til formen

Fyld 1 (Syltetøj):
5-6 spsk. hindbærsyltetøj (gerne hjemmelavet)

Fyld 2 (Hindbærmousse):
200 g. frosne hindbær
100 g. sukker
Saft af 1 citron
4 blade husblas
20 g. flormelis
1 æggehvide (past.)
2½ dl. piskefløde

Fyld 3 (Guf med makroner):
50 g. vand
120 g. sukker
64 g. glucose
½ vaniljestang
2 æggehvider (past.)
2 spsk sukker
ca. 100 g. knuste makroner

Overtræksmarcipan:
200 g. marcipan
100 g. flormelis
25 g. glucosesirup
Lyserød pastafarve

Pynt:
2-3 bk. friske hindbær

Ekstra:
Lidt flødeskum til opsmørring

Marcipanbund:
Rør marcipan og smør sammen. Rør æg i sammen med sukkeret. Bland mel og bagepulver, og rør det i. Fordel dejen i en springform (24 cm.) og bag den ved 180 grader i 20-30 minutter. Køl den af.

Genoisebund:
Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en springform på 24 cm med lidt smør og drys med mel.
Sæt en gryde over med vand i, og varm det op (det skal ikke koge).
Pisk æg og sukker sammen i en skål til æggesnaps. Stil skålen i vandbad, og rør i massen indtil sukkeret er smeltet. Massen skal være næsten lunken.
Tag skålen op og pisk massen kraftigt i 8 minutter. Pisk derefter mindre kraftigt i 15 minutter. Smelt smørret i en lille gryde og lad det køle af (men ikke stivne). Sigt mel i en skål. Sigt det igen ned i æggemassen, og vend det forsigtigt. Tilsæt det lunkne smør, men kun det klare smør. Vend smørret i dejen. Hæld straks dejen i den smurte form. Bag den i 30-40 minutter. Lad den køle af, og flæk den i tre inden kagen skal lægges sammen. (Man skal kun bruge 2 bunde her i denne opskrift)

Hindbærmousse:
Denne laves lige inden den skal lægges på bunden. Udblød husblas i koldt vand. Varm  hindbær  sammen med sukker og citronsaft. Pres vandet fra husblas og smelt det i hindbærene. Blend det hele og sigt igennem et fint trådsigte. Når puréen er ca. 40-45 grader, piskes æggehviden stiv med flormelis og vendes i. Pisk fløden til skum, og vend også den i moussen.

Guf med makroner:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Tilsæt til sidst knuste makroner.

Overtræksmarcipan:
Marcipan, flormelis og glucose røres sammen. Pastafarven tilsættes og æltes rigtig godt (tilsæt lidt ad gangen). Rul den ud som på nedenstående billede. Brug gerne lidt flormelis på bordet.

Skær kanterne af så den passer til din kage både i højden og længden.

Samling:
Tag din springform (24 cm.) og placér den på dit ønskede fad. Læg en plaststrimmel indeni formen. Læg marcipanbunden i. Smør hindbærsyltetøjet på bunden. Smør hindbærmoussen ovenpå. Læg den første genoisebund på, og smør guffet på bunden. Læg den anden genoisebund på, og fjern springformen. Smør hele kagen op med flødeskum. Rul marcipanen om kagen, og pynt til sidst med friske hindbær på HELE kagen :)