Hindbær lagkage

Marcipanbund:
100 g. marcipan
75 g. smør
½ æg
85 g. sukker
75 g. mel
½ tsk. bagepulver

Genoisebund:
5 æg
155 g. sukker
1 vaniljestang
50 g. smør
155 g. hvedemel
Lidt smør og mel til formen

Fyld 1 (Syltetøj):
5-6 spsk. hindbærsyltetøj (gerne hjemmelavet)

Fyld 2 (Hindbærmousse):
200 g. frosne hindbær
100 g. sukker
Saft af 1 citron
4 blade husblas
20 g. flormelis
1 æggehvide (past.)
2½ dl. piskefløde

Fyld 3 (Guf med makroner):
50 g. vand
120 g. sukker
64 g. glucose
½ vaniljestang
2 æggehvider (past.)
2 spsk sukker
ca. 100 g. knuste makroner

Overtræksmarcipan:
200 g. marcipan
100 g. flormelis
25 g. glucosesirup
Lyserød pastafarve

Pynt:
2-3 bk. friske hindbær

Ekstra:
Lidt flødeskum til opsmørring

Marcipanbund:
Rør marcipan og smør sammen. Rør æg i sammen med sukkeret. Bland mel og bagepulver, og rør det i. Fordel dejen i en springform (24 cm.) og bag den ved 180 grader i 20-30 minutter. Køl den af.

Genoisebund:
Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en springform på 24 cm med lidt smør og drys med mel.
Sæt en gryde over med vand i, og varm det op (det skal ikke koge).
Pisk æg og sukker sammen i en skål til æggesnaps. Stil skålen i vandbad, og rør i massen indtil sukkeret er smeltet. Massen skal være næsten lunken.
Tag skålen op og pisk massen kraftigt i 8 minutter. Pisk derefter mindre kraftigt i 15 minutter. Smelt smørret i en lille gryde og lad det køle af (men ikke stivne). Sigt mel i en skål. Sigt det igen ned i æggemassen, og vend det forsigtigt. Tilsæt det lunkne smør, men kun det klare smør. Vend smørret i dejen. Hæld straks dejen i den smurte form. Bag den i 30-40 minutter. Lad den køle af, og flæk den i tre inden kagen skal lægges sammen. (Man skal kun bruge 2 bunde her i denne opskrift)

Hindbærmousse:
Denne laves lige inden den skal lægges på bunden. Udblød husblas i koldt vand. Varm  hindbær  sammen med sukker og citronsaft. Pres vandet fra husblas og smelt det i hindbærene. Blend det hele og sigt igennem et fint trådsigte. Når puréen er ca. 40-45 grader, piskes æggehviden stiv med flormelis og vendes i. Pisk fløden til skum, og vend også den i moussen.

Guf med makroner:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Tilsæt til sidst knuste makroner.

Overtræksmarcipan:
Marcipan, flormelis og glucose røres sammen. Pastafarven tilsættes og æltes rigtig godt (tilsæt lidt ad gangen). Rul den ud som på nedenstående billede. Brug gerne lidt flormelis på bordet.

Skær kanterne af så den passer til din kage både i højden og længden.

Samling:
Tag din springform (24 cm.) og placér den på dit ønskede fad. Læg en plaststrimmel indeni formen. Læg marcipanbunden i. Smør hindbærsyltetøjet på bunden. Smør hindbærmoussen ovenpå. Læg den første genoisebund på, og smør guffet på bunden. Læg den anden genoisebund på, og fjern springformen. Smør hele kagen op med flødeskum. Rul marcipanen om kagen, og pynt til sidst med friske hindbær på HELE kagen :)