Små jordbærtærter

11 små tærter eller 1 stor tærte (26 cm.)

Mørdej:
300 g. mel
200 g. smør, koldt
100 g. flormelis
2 æg

Mazarinmasse:
225 g. marcipan
225 g. rørsukker
150 g. smør
3 æg
75 g. mel

Chokoladeovertræk:
75 g. mørk chokolade

Creme:
3,75 dl. sødmælk
3 æg
1,5 æggeblomme
135 g. sukker
1 vaniljestang
45 g. Maizena
110 g. smør
1,5 dl. piskefløde

Jordbær:
500 g. friske danske jordbær

Mørdej:
Ælt alle ingredienser sammen, og undgå at "overælte" den. Læg den på køl ½ time, og rul den derefter ud. Læg mørdejen i en stor tærteform eller 11 små.

Mazarinmasse:
Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt æggene et ad gangen, og vend til sidst mel i.

Smør mazarinmassen ud på tærtebundene og bag ved 200 grader i 12-15 minutter. Hvis man laver 1 stor tærte skal tærten bages i ca. 20-25 minutter.

 

Chokoladeovertræk:

Lad tærterne afkøle. Når de er helt kolde pensles lidt smeltet mørk chokolade på tærternes top.

 

Creme:

Varm mælken op i en gryde, og tag den af varmen når den koger. I en skål piskes æg, æggeblommer, sukker, vaniljekorn og maizena. Tilsæt den varme mælk, og passér cremen gennem en sigte. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op ved medium varme. Rør konstant i cremen og tag den af varmen når den bliver tyk. Tilsæt nu smørret og rør det ud i cremen. Læg husholdningsfilm helt tæt på cremen, så den ikke danner kondens, og stil den på køl.

Pisk fløden stiv, og vend den i cremen når den har sat sig. Pynt kagerne med creme og friske jordbær.

 

 

Små rabarbertærter med vaniljecreme

 

6 små tærter eller 1 stor tærte

 

Rabarber:

500 g. rabarber

110 g. sukker

 

Mørdej:

300 g. hvedemel

150 g. smør, stuetemperatur

100 g. flormelis

1 æg

 

Vaniljecreme:

2,5 dl. sødmælk

2 æg

1 æggeblomme

90 g. sukker

½ vaniljestang

30 g. maizena majsstivelse

75 g. smør

 

Rabarber:

Skær rabarberne i mindre stykker, vend dem med sukker og læg dem i et ovnfastfad. Bag dem ved 160 grader i ca. 30 minutter (indtil de er møre og sukkeret er opløst).

Lad rabarberne køle af i fadet, og stil gerne fadet i køleskab natten over.

 

Mørdej:

Ælt alle ingredienser sammen, og undgå at "overælte" den. Læg den på køl ½ time, og rul den derefter ud. Læg mørdejen i 6 små  tærteforme og "blindbag" den ved 200 grader i ca. 10 minutter. Fjern så bagepapir og "bagekugler" og bag dem almindeligt i 10 minutter. Lad dem køle af.

 

Vaniljecreme:

Varm mælken op i en gryde, og tag den af varmen når den koger. I en skål piskes æg, æggeblommer, sukker, vaniljekorn og maizena. Tilsæt den varme mælk, og passér cremen gennem en sigte. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op ved medium varme. Rør konstant i cremen og tag den af varmen når den bliver tyk. Tilsæt nu smørret og rør det ud i cremen. Læg husholdningsfilm helt tæt på cremen, så den ikke danner kondens, og stil den på køl.

 

Samling:

Hæld den kolde vaniljecreme i mørdejsskallerne og pynt på toppen med rabarberstykker.

 

 

Æbletærte med mazarinmasse

1 tærte (20 cm.)

Mørdej:
150 g. hvedemel
75 g. smør (stuetemperatur)
50 g. flormelis
½ æg

Æblefyld:
250 g. æbler (skrællet og udskårret)
20 g. smør
1 spsk. sukker
½ vaniljestang

Mazarinmasse:
60 g. marcipan
60 g. sukker
60 g. smør (stuetemperatur)
1 æg (stuetemperatur)
15 g. mel

Mørdej:

Ælt alle ingredienser sammen, og undgå at "overælte" den. Læg den på køl ½ time, og rul den derefter ud. Læg mørdejen i en tærteform og "blindbag" den ved 200 grader i 10-15 minutter. Lad den let afkøle.

 

Æblefyld:

Skræl æblerne og skær dem i både. Smelt smørret på en pande og steg æblerne ved svag varme. Når æblerne begynder at tage en smule farve og er halvmøre, så tilsættes sukker og vaniljekorn. Ryst panden nogle gange så sukkeret fordeler sig jævnt og stil herefter panden til side.

 

Mazarinasse:

Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt ægget og vend til sidst mel i.

Smør mazarinmassen ud på tærtebunden og placer æblerne ovenpå og bag tærten i 10 min. ved 210 grader.

 

 

 

Græskartærte - Pumpkin pie

1 tærte (26 cm.)

Mørdej:
300 g. hvedemel
150 g. smør (stuetemperatur)
100 g. flormelis
1 æg

Græskarfyld:
1 hokkaido græskar

150 g. muskovado sukker

1 spsk. majsstivelse

½ tsk. salt

3/4 tsk. stødt kanel

3/4 tsk. stødt ingefær

½ tsk. vaniljeekstrakt

1/4 tsk. stødt muskatnød

1 dåse kondenseret mælk

3 æg

 

Mørdej:

Ælt alle ingredienser sammen, og undgå at "overælte" den. Læg den på køl ½ time, og rul den derefter ud. Læg mørdejen i en tærteform og "blindbag" den ved 200 grader i ca. 15 minutter.

 

Græskarfyld:

Halver græskarret og fjern kernerne. Skær det ud i 12 både. Bag dem ved 130 grader i ca. 50 minutter (indtil de er møre).

Skrab græskarkødet ned i en skål og brug en stavblender til at blende det til puré. Hæld pureen i en stor skål, sammen med muskovadosukker, majsstivelse, salt, kanel, ingefær, vaniljeekstrakt, muskatnød, kondenseret mælk og æg og rør det sammen.

Hæld blandingen i den bagte mørdej og bag tærten i ca. 35-40 min. ved 175 grader. - indtil midten er fast. Server en evt. med vaniljeis eller flødeskum.

 

 

Chokoladetærte med ganache

Tærtedej:
250 g. hvedemel
100 g. smør (stuetemperatur)
100 g. sigtet flormelis
½ æg
1 æggeblomme

Ganache:
200 g. piskefløde
260 g. finthakket chokolade (minimum 60%)
50 g. koldt smør

Redskaber:
Tærteform med løs bund

Tærtedej:
Ælt mel, smør og flormelis. Tilsæt æg og æggeblomme og ælt dejen et øjeblik mere, til den er glat og smidig. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile køligt i en halv time.
Smør tærteformen og drys med mel.Rul den ud, så den er lidt større end tærteformen, og skær overskydende dej af. Prik bunden med en gaffel. Læg et stykke bagepapir på tærtebunden og fyld tørre ris på - blindbagning.

Bag tærten i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20 minutter. Fjern bagepapiret og risene, og bag den i 2-3 minutter mere. Afkøl tærten.

Ganache:
Hak chokoladen fint, og læg det i en skål. Kog fløden op og hæld det op til chokoladen. Rør til massen er blank og glat. Tilsæt smørret skåret i små tern og rør, til det er fordelt i massen. Fordel ganachen på tærten og lad den køle af i køleskabet (eller fryseren hvis tiden er knap). Drys evt. kakao på toppen (jeg har brugt raw kakaopulver, dette er grunden til at farven er så lys).