Rabarbersorbet

ca. ½ liter sorbet

Rabarbersorbet:
500 g. rabarber
1 vaniljestang
3 dl. vand
175 g. sukker
½ citron (saften heraf)
2 spsk. past. æggehvide

Rabarbersorbet:
Skær rabarberne i mindre stykker, læg dem i en gryde sammen med vaniljekorn, den tomme vaniljestang, vand, sukker og citronsaft. Kog det til rabarberne er møre og sukkeret er opløst. Skum af undervejs (hvis det er nødvendigt).
Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen og blend rabarberblandingen. Hæld blandingen igennem en sigte og afkøl den helt.
Tilsæt æggehvide til rabarberblandingen og kør den på en ismaskine så det bliver sorbet.

Rabarber-is

Rabarberkompot:
½ vaniljestang
400 g. rabarber
160 g. sukker
8 dl. vand
1 citron (økologisk)

Rabarber-is:
3 dl. rabarbersaft (fra kompotten)
350 g. rabarberkompot uden saft (fra kompotten)
4 æggeblommer (past.)
½ l. piskefløde
125 g. sukker

Rabarberkompot:
Skyl og skær rabarberne i mindre stykker. Læg rabarber, sukker, vaniljekorn, citron i kvarte og vand i en gryde. Lad det småsimre i 5 minutter, og tag gryden af vamen, og lad det stå og køle af i gryden indtil det er lunkent. Si væsken fra "rabarberkompotten", så saft og kompot er adskilt.

Rabarber-is:
Kog de 3 dl saft ind til 1 dl. saft og køl det ned. Pisk æggeblommer og sukker luftigt. Pisk derefter flødeskummet og vend det i æggesnapsen. Tilsæt saften og kør det på ismaskinen. 2 minutter inden isen er færdig tilsættes kompotten.

Chokolade Brownie Is

ca. 0,8 liter

Brownie:
200 g. smør
200 g. 70% chokolade
4 æg
320 g. sukker
½ vaniljestang
160 g. mel
½ tsk. salt

Chokoladeis:
100 g. 55% chokolade
4 æggeblommer
125 g. sukker
½ liter piskefløde

Brownie:
Knæk chokoladen i mindre stykker. Smelt smør og chokolade ved svag varme i en gryde. Imens piskes æg, sukker og vaniljekorn med et piskeris til en æggesnaps. Bland mel og salt i en anden skål. Lad den smeltede smør og chokolade køle lidt af. Pisk æggesnapsen og chokolademassen sammen. Sigt til sidst mel/salt i dejen, og vend det forsigtigt. Fordel dejen i en form beklædt med bagepapir, og bag kagen ved 180 grader i ca. 30 minutter.
Den er færdig når toppen begynder at ligne marengs og sprækker. Lad den køle af, og stil den i køleskab. Den er bedst minimum 1 døgn i køleskab. Skær den i mindre firkanter, fx. 1,5 x 1,5 cm.

Chokoladeis:
Pisk fløden stiv, og stil den til side, den skal bruges senere. Hak chokoladen, og smelt den over vandbad. Pisk sukker og æggeblommer til en luftig æggesnaps og vend den smeltede chokolade i. Vend herefter forsigtigt flødeskummet i, og kør det på en ismaskine. Lige inden isen er klar vendes de små brownie stykker i isen (du bestemmer selv hvor mange)

Lakridsis, citroncreme, marengs og crumble

Ca. 6 tallerkener

Jeg har ladet mig inspirere af Chocolat's lakridsis, og lavet min egen version som indeholder lakridsis i en skal af hvid chokolade, citroncreme, citronmarengs og hasselnøddecrumble.

Lakridsis:
4 past. æggeblommer
125 g. sukker
½ L. piskefløde
2 tsk. lakridspulver (Bülow)
3 spsk. salt lakridspulver

Citroncreme:
50 g. sukker
Skal af ½ citron
½ tsk. maizena
0,3 dl. citronsaft
1 æg
75 g. smør
Gul pastafarve

Citronmarengs:
65 g. æggehvide
65 g. sukker
65 g. flormelis
1 citron (både skal og saft)
Gul pastafarve
Frysetørret havtorn

Hasselnøddecrumble:
150 g. sukker
100 g. smør (blødt)
100 g. hasselnøddemel
50 g. hvedemel

Lakridsis:
Pisk piskefløden stiv, og stil den til side. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig og hvid æggesnaps. Vend forsigtigt flødeskummet i, og tilsæt lakridspulver og lakridssirup og kør massen på ismaskine og frys isen ned i en bøtte.

Temperer den hvide chokolade, og hæld den i en halvkugle-silikoneform, og lav chokoladeskallen. Hæld chokoladen ud, og gør det igen. Stil formen i fryseren indtil den er helt kold og hård, og fyld skallene med lakridsis, og dæk bunden til med hvid chokolade, så al isen er dækket af chokolade. Frys det hele ned, indtil den skal serveres.

Citroncreme:
Bland sukker og citronskal. Pres citronsaften i en skål og bland maizena heri, og sammen med sukker og citronskal. Tilsæt ægget, og hæld massen i en gryde. Varm massen op indtil det koger og tykner. Tag gryden af varmen og rør smørret i (og evt. pastafarve). Når massen er jævn og glat, stilles den i køleskab.

Citronmarengs:

Start med at reducere citronsaften. Pisk ægghviden halvstiv, og tilsæt sukker. Når massen er næsten stiv tilsættes flomelis så den bliver sej og glat. Tilsæt citronskal og den reducerede citronsaft. Hæld massen i en sprøjtepose, sprøjt små marengs ud og drys med frysetørret havtornspulver. Bag dem ved 120 grader i ca. 20 min., alt afhængig af størrelse. Disse er ret små.



Hasselnøddecrumble:
Rør det hele sammen, og drys "dejen" ud på en bageplade med bagepapir på. Bag det ved 170 grader  indtil det er gyldent. Lad det køle af. Hak det hvis det skal være fint, og hvis det skal være groft så bare lad det være.

Samling:
Placer 1 tsk. lakridssirup næsten midt på tallerkenen (der hvor isen skal lægges), og brug en pensel til at bredde den ud.

Tag en moussering og læg crumblen heri, og placer de små marengs på tallerkenen (brug evt. lidt citron som lim i bunden af marengsen)

Hæld citroncremen i en sprøjtepose med en lille rund tylle. Sprøjt cremen ud, som vst på billedet nedenfor.

Tag isskallen ud og læg den ovenpå hasselnøddecurmblen, og server desserten for en du holder af.

Oreo is

Oreo is:
4 past. æggeblommer (2 bæger)
125 g. sukker
½ vaniljestang
5 dl. piskefløde
100 g. knuste Oreos

Oreo is:
Pisk fløden stiv, og stil den til side, den skal bruges om lidt.

Bland sukker, vanilje og æggeblommer og pisk det til en lugtig og tyk æggesnaps.

Vend forsigtigt flødeskummet i æggesnapsen, så luften bevares. Kør massen på en ismaskine.

2 minutter inden isen er færdig tilsættes de knuste Oreos, og isen er nu færdig.

Hindbær sorbet

Hindbær sorbet:
500 g. hindbær
2 citroner
400 g. sukker
4 dl. vand
Frysetørrede hindbær til pynt

Hindbær sorbet:
Start med at lave en sirup. Varm vand og sukker op og kog indtil sukkeret er smeltet. Opbevar den i køleskabet.
Hæld hindbærene op i en blender og blend dem. Pres dem igennem en si, for at komme af med kernene.

Pres citronerne og bland saften i hindbærmassen, sammen med siruppen. Rør det hele sammen.

Køl massen ned, og kør den på din ismaskine.

Massen er lige hældt i ismaskinen





Efter 5 minutter

Efter 10 minutter

Efter 15 minutter er den færdig

Selvom den ser grynet ud nede i ismaskinen skal man ikke lade sig narre. Når man rør i den med en ske er den cremet og lækker.