Ananassorbet, karamelliseret ananas, kokos/limecreme og kokoschips

6 personer

Ananassorbet:
700 g. ananas (skåret)
2 dl. sukkerlage (lige meget vand og sukker)
1 spsk. citronsaft

Hvid chokoladeskal med kokos:
200 g. hvid chokolade
2 spsk. kokosmel

Ananassirup:
350 g. ananas (skåret)
100 g. sukker
1 dl. vand

Kokos/limecreme:
2 dl. kokosmælk
4 spsk. kokosmel
3 spsk. sukker
½ dl. mælk
3 æggeblommer
25 g. maizena
1 lime (saften)

Karamelliseret ananas:
½ ananas
ca. 5 spsk. sukker
ca. 2 spsk smør
½ vaniljestang
2 spsk. citronsaft

Kokoschips:
1 håndfuld ristet kokoschip til pynt

Ananassorbet:
Skræl ananasen og blend den sammen med sukkerlagen. Sigt massen og tilsæt citronsaft (og evt. lidt gul farve).
Kør den på ismaskinen i 20-25 minutter, og frys den i 30 minutter inden den fordeles i chokoladeskaller.

Hvid chokoladeskal med kokos:
Smelt chokoladen over et vandbad og tag den af varmen. Tilsæt kokosmel. Fordel kokoschokoladen i en silikoneform med halvkugler (brug kun 2/3 af chokoladen). Jeg penslede chokoladen på med en mindre pensel (3 gange ialt, og satte formen på frys hver gang jeg penslede med chokolade).
Når chokoladeskallen er frossen, fordeles ananassorbet i skallerne og sættes igen på frost. Til slut fordeles den sidste 1/3 af chokoladen ovenpå ananassorbeten, så dette bliver skallens bund. Stil det på frost indtil servering.

Ananassirup:
Skæl ananasen og skær den i mindre stykker. Kog den sammen med sukker og vand i ca. 30 minutter ved svag varme med låg på. Tag den af varmen, og lad det gerne stå en halv dag i køleskab inden siruppen reduceres. Si ananasstykkerne fra, og reducer nu siruppen (i hvert fald til det halve). Tilsæt evt. lidt gul farve, og lad den afkøle indtil den skal bruges.

Kokos/limecreme:
Kog kokosmælk, sukker og kokosmel, og stil det til side. pisk æggeblommer sammen med mælk og maizena. Hæld 1 dl. af den varm kokosmælk i æggeblandingen, og pisk.
Hæld æggeblandingen og limesaft over i gryden til resten af kokosmælken, og pisk konstant. tag cremen af når den tykner. Afkøl den i køleskabet og hæld den i en sprøjtepose med en lille rund tyl.

Karamelliseret ananas:
Skær ananasen ud i firkanter. Smelt sukkeret på en pande, tilsæt herefter vaniljekorn og smør. Rør rundt i det. Tilsæt citronsaft og ananas. Steg ananasen i ca. 10 minutter.

Samling:
Pensl en tallerken med ananassirup. Placer chokolade/sorbetskallen på midten. Placer de karamelliserede ananasstykker på tallerkenen. Sprøjt kokos/limecremen ud på tallerkenen i nogle små "dutter" og læg ristet kokoschips ovenpå cremen.

Kokoskager med passionsfrugt og havtorn - Odense Marcipan

Da Odense Marcipan sendte mig en prøve på deres kokosdrøm kageblanding, fik jeg lyst til at lave nogle små kokoskager med en frisk syrlig creme. Det endte med at blive kokoskager med en passionsfrugtcreme på toppen og havtornspulver i bunden. Det smarte ved disse kageblandinger er at de er færdigblandet og derudover er der en stjernetylle i posen, så man kan trykke dejen fint ud.
Så hvis du vil lave lækre og velsmagende kager på ingen tid, så prøv disse nye færdigeblandet kagemasser fra Odense Marcipan.

Kokoskager:
1 pose kokosdrøm fra Odense Marcipan

Passionsfrugtcreme:
Passionsfrugt-kompot:
8 passionsfrugter
1 spsk. vand
10 g. sukker
Creme:
75 g. hvid chokolade
1,25 dl. piskefløde
1 husblas

Pynt:
Hvid chokolade (tempereret)
Havtornspulver
Kokoschips

Kokoskager:
Tryk kokosmassen ud og glat den ud i cirkler, tryk derefter en "pølse" ud ovenpå i en cirkel, så der er en fordybning i kagen. Bag kagerne som ved 180 grader i 15 minutter.

Passionsfrugtcreme:
Start med at lave passionsfrugt-kompotten. Tag frugtkødet ud af passionsfrugterne og blend det. Si derefter kernerne fra. Hæld det i en lille gryde og kog det ind i ca. 5 minutter. Tilsæt nu sukker og vand og lad det simre indtil det tykner. Stil det på køl (minimum 3 timer).
Lav nu cremen. Udblød husblassen. Hak chokoladen fint, og varm fløden op. Når fløden næsten koger hældes den over chokoladen og til sidst tilsættes den vredet husblas. Stil cremen på køl og dæk den til med husholdningsfilm. Lad den gerne stå natten over. Når cremen har sat sig, piskes den let op og kompotten tilsættes. Derefter sprøjtes cremen på kokoskagerne.

Pynt:
Temperer lidt hvid chokolade og dyp bunden af kagerne i chokoladen. Dyp dem bagefter i havtornspulver, og pynt kagerne med kokoschips på toppen.

Kokos-lime Cupcakes

Ca. 12 cupcakes

Kokos Cupcakes:
220 g. mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
Skal af 1 lime (økologisk)
70 g. kokosmel
110 g. smør (smeltet)
1 tsk. honning
130 g. sukker
175 ml. kokosvand
175 ml. mælk

Lime Buttercreme:
120 g. smør (stuetemperatur)
500 g. flormelis
1 tsk. vaniljeekstrakt
Skal af ½ lime (økologisk)
2 tsk. limejuice/saft
1 spsk. mælk

Kokos Cupcakes:
Varm ovnen til 180 grader. Sigt mel, bagepulver og natron i en skål. Tilsæt fintrevet limeskal og kokosmel. Rør smeltet smør, honning og sukker sammen i en skål, og tilsæt kokosvand og mælk. Rør det indtil det er ensartet. Tilsæt de tørre ingredienser og rør det forsigtigt sammen. Fordel dejen i forme og bag dem i 20-25 minutter. Lad dem køle af.

Lime Buttercreme:
Rør smørret luftigt i et par minutter. Sigt halvdelen af flormelisen i, og rør godt. Tilsæt resten af flormelisen, limeskal, limejuice/saft, mælk og vanilje, rør ved lav hastighed indtil det er blandet sammen. Skru nu op på medium hastighed og rør i 4-5 minutter. Spred buttercremen ud på kagerne, og dyp dem til sidst i kokosmel og pynt med tynde lime skiver.

Drømme cupcakes

Cupcakes:
450 g. rørsukker
6 æg
1 vaniljestang
375 g. mel
4½ tsk. bagepulver
125 g. smør
3 dl. sødmælk

Topping:
180 g. usaltet smør
75 g. mælk
330 g. brun farin
160 g. kokosmel

Cupcakes:
Pisk sukker og æg luftigt. Tilsæt vaniljekorn. Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Sigt det en gang til (ned til æggesnapsen). Smelt smør, og tilsæt mælk. Vend denne blanding i dejen. Fordel dejen i smurte cupcakeforme, og bag dem 10-12 minutter ved 190 grader.

Topping:
Smelt smør, mælk, brun farin og kokosmel over svag varme. Fordel massen ovenpå kagerne, og stil dem i køleskab for at "sætte"sig. Skær evt. toppen af kagerne som jeg har gjort, inden toppingen fordeles.