fredag den 28. september 2012

Kokoskager med passionsfrugt og havtorn - Odense Marcipan


Da Odense Marcipan sendte mig en prøve på deres kokosdrøm kageblanding, fik jeg lyst til at lave nogle små kokoskager med en frisk syrlig creme. Det endte med at blive kokoskager med en passionsfrugtcreme på toppen og havtornspulver i bunden. Det smarte ved disse kageblandinger er at de er færdigblandet og derudover er der en stjernetylle i posen, så man kan trykke dejen fint ud.
Så hvis du vil lave lækre og velsmagende kager på ingen tid, så prøv disse nye færdigeblandet kagemasser fra Odense Marcipan.

Kokoskager:
1 pose kokosdrøm fra Odense Marcipan

Passionsfrugtcreme:
Passionsfrugt-kompot:
8 passionsfrugter
1 spsk. vand
10 g. sukker
Creme:
75 g. hvid chokolade
1,25 dl. piskefløde
1 husblas

Pynt:
Hvid chokolade (tempereret)
Havtornspulver
Kokoschips

Kokoskager:
Tryk kokosmassen ud og glat den ud i cirkler, tryk derefter en "pølse" ud ovenpå i en cirkel, så der er en fordybning i kagen. Bag kagerne som ved 180 grader i 15 minutter.







Passionsfrugtcreme:
Start med at lave passionsfrugt-kompotten. Tag frugtkødet ud af passionsfrugterne og blend det. Si derefter kernerne fra. Hæld det i en lille gryde og kog det ind i ca. 5 minutter. Tilsæt nu sukker og vand og lad det simre indtil det tykner. Stil det på køl (minimum 3 timer).
Lav nu cremen. Udblød husblassen. Hak chokoladen fint, og varm fløden op. Når fløden næsten koger hældes den over chokoladen og til sidst tilsættes den vredet husblas. Stil cremen på køl og dæk den til med husholdningsfilm. Lad den gerne stå natten over. Når cremen har sat sig, piskes den let op og kompotten tilsættes. Derefter sprøjtes cremen på kokoskagerne.








Pynt:
Temperer lidt hvid chokolade og dyp bunden af kagerne i chokoladen. Dyp dem bagefter i havtornspulver, og pynt kagerne med kokoschips på toppen.






tirsdag den 25. september 2012

Frysetørret hindbær cupcakes med guf

ca. 12 cupcakes

Vanilje cupcakes:140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
2 spsk. frysetørret hindbær

Hindbærguf:
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glucose
1 stang vanilje
100 g. past. æggehvider
2 spsk. sukker
1 spsk. frysetørret hindbær pulver

Vaniljecupcakes:Sprøjt fedtstof i formene eller pensel med smeltet smør. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed, og bland til sidst de frysetørret hindbær i. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 10-15 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Hindbærguf:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Det er en bonus at bruge en køkkenmaskine ved denne proces. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Vend til sidst hindbærpulveret i og pynt kagerne med guf-massen og frysetørret hindbær.















lørdag den 22. september 2012

Kokos-lime Cupcakes

Ca. 12 cupcakes

Kokos Cupcakes:
220 g. mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
Skal af 1 lime (økologisk)
70 g. kokosmel
110 g. smør (smeltet)
1 tsk. honning
130 g. sukker
175 ml. kokosvand
175 ml. mælk

Lime Buttercreme:
120 g. smør (stuetemperatur)
500 g. flormelis
1 tsk. vaniljeekstrakt
Skal af ½ lime (økologisk)
2 tsk. limejuice/saft
1 spsk. mælk

Kokos Cupcakes:
Varm ovnen til 180 grader. Sigt mel, bagepulver og natron i en skål. Tilsæt fintrevet limeskal og kokosmel. Rør smeltet smør, honning og sukker sammen i en skål, og tilsæt kokosvand og mælk. Rør det indtil det er ensartet. Tilsæt de tørre ingredienser og rør det forsigtigt sammen. Fordel dejen i forme og bag dem i 20-25 minutter. Lad dem køle af.

Lime Buttercreme:
Rør smørret luftigt i et par minutter. Sigt halvdelen af flormelisen i, og rør godt. Tilsæt resten af flormelisen, limeskal, limejuice/saft, mælk og vanilje, rør ved lav hastighed indtil det er blandet sammen. Skru nu op på medium hastighed og rør i 4-5 minutter. Spred buttercremen ud på kagerne, og dyp dem til sidst i kokosmel og pynt med tynde lime skiver.







torsdag den 20. september 2012

Pakke fra Odense marcipan


Igår modtog jeg en pakke fra Odense marcipan - Jubiii. I anledning af deres nye kagemasser har de sendt mig en prøve på deres kokosmasse. De har både lavet kokosmasse, kransekagemasse og chokoladekagemasse, og så er kagemasserne færdigblandet i sprøjtepose så de er nemme og hurtige at lave - super smart.
Jeg glæder mig rigtig meget til at prøve kokosmassen. Se mere infomation på www.odense-marcipan.dk


fredag den 14. september 2012

Peanutbutter Cupcakes

ca. 12 cupcakes

Peanutbutter Cupcakes:
150 g. mel
1 tsk. bagepulver
125 g. smør
150 g. brun farin
1 tsk. vaniljeekstrakt
165 g. cremet/fin peanutbutter
1 stort æg
110 ml. mælk

Peanut Buttercreme:
200 g. smør
400 g. flormelis
3 spsk. mælk
115 g. cremet/fin peanutbutter

Peanutbutter Cupcakes:
Sigt mel og bagepulver i en skål. Rør smør, brun farin og vanilje i en skål, indtil det er luftigt. Tilsæt peanutbutter og rør igen. Tilsæt herefter ægget. Vend mel og bagepulver i dejen skiftevis med mælken. Fordel dejen i forme, og bag kagerne ved 180 grader i 20-25 minutter. Lad kagerne køle af.

Peanut Buttercreme:
Rør smørret cremet og luftigt. Sigt halvdelen af flormelisen og rør godt. Tilsæt herefter den anden halvdel sammen med mælken og rør i ca. 5 minutter. Vend forsigtigt peanutbutter i og hæld cremen i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Jeg har brugt en stjernetylle. Pynt kagerne med peanut buttercreme og peanuts.