Rosin cupcakes med glaze

ca. 12 cupcakes

Rosin cupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
70 g. rosiner

Glaze:

5 spsk. smeltet smør

2,5 kop flormelis

1 tsk. vanilje ekstrakt

5 spsk. kogende vand

 

Rosin cupcakes:
Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Tilsæt rosiner og bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i forme og bag kagerne ved 175 grader i 15-20 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Glaze:
Rør alle ingredienser sammen, og pynt kagerne med glaze og krymmel.

Donuts

Dej:

3/4 kop mælk

3 spsk. smør

3 1/4 kop mel

1/3 kop sukker

½ tsk. salt

2,5 tsk. tørgær

2 store æg

1 tsk. vanilje ekstrakt

Til stegning:

7,5 dl. rapsolie eller vindruekerneolie

Vanilje glaze:

5 spsk. smeltet smør

2,5 kop flormelis

1 tsk. vanilje ekstrakt

5 spsk. kogende vand

Jeg har brugt disse målebægere fra Rice, som måler op til 1 kop

Dej:

Varm smør og mælk (det skal ikke koge). Fjern gryden fra varmen.

Rør 2,5 kop mel, sukker, salt og gær sammen på en køkkenmaskine ved lavt tempo. Hæld smør/mælk i lidt ad gangen. Rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt æg og vanilje og rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt det resterende mel og rør i 1 minut. Sæt dejen til hævning i 45 minutter med et klæde over.

Når dejen har hævet rulles den ud med en højde på ca. 1 cm. Brug to udstikkere til at stikke dem ud med. En stor udstikker på 9 cm. i diameter og en lille på 2,5 cm. i diameter.

Lad dem efterhæve i 30 minutter med et klæde over.

Varm olien op, og frituresteg dine donuts. De skal være let gyldne.

Læg dem på fedtsugende papir, og læg dem derefter på en bagerist, så de er klar til glasuren.

Glaze:

Rør alle ingredienserne sammen, og dyp donut'en i glazen

Spis med dem med det samme :)