Donuts med chokolade-ganache

ca. 12 stk.

Donut dej:

3/4 kop mælk

3 spsk. smør

3 1/4 kop mel

1/3 kop sukker

½ tsk. salt

2,5 tsk. tørgær

2 store æg

1 tsk. vanilje ekstrakt

Chokolade-ganache:

200 g mørk chokolade (finthakket)
200 g fløde
20 g glukose

Donut dej:

Varm smør og mælk (det skal ikke koge). Fjern gryden fra varmen.

Rør 2,5 kop mel, sukker, salt og gær sammen på en køkkenmaskine ved lavt tempo. Hæld smør/mælk i lidt ad gangen. Rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt æg og vanilje, og rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt det resterende mel og rør i 1 minut. Sæt dejen til hævning i 45 minutter med et klæde over.

Når dejen har hævet rulles den ud med en højde på ca. 1 cm. Brug to udstikkere til at stikke dem ud med. En stor udstikker på 9 cm. i diameter og en lille på 2,5 cm. i diameter.

Lad dem efterhæve i 30 minutter med et klæde over. Varm olien op, og frituresteg dine donuts. De skal være let gyldne. Lad dem afkøle en smule inden de overtrækkes af chokolade-ganache.

Chokolade-ganache:

Varm fløde og glukose i en kasserolle og hæld det over den finthakket chokolade. Rør det sammen og lad det afkøle lidt inden det hældes over dine donuts.

Blondie med skumfiduser - Hvid brownie

Ca. 16 stykker

Blondie med skumfiduser:
100 g. smør
200 g. hvid chokolade
50 g. selvhævende mel
150 g. mel
100 g. hvid chokolade (hakket groft)
65 g. skumfiduser (skåret i mindre stykker)
110 g. sukker
2 æg
1 vaniljestang

Blondie med skumfiduser:
Beklæd en 20 x 20 cm. form med bagepapir og stil den til side. Smelt smør og hvid chokolade (200 g.) ved svag varme. Når det er smeltet tages det af varmen.
I en skål røres selvhævende mel, mel, hvid chokolade og skumfiduser sammen. Stil den til side.
Tilsæt sukker til smør/chokolademassen, så det bliver ensartet, og tilsæt herefter æg og vaniljekorn. Til sidst tilsættes melblandingen og dejen kommes i bageformen og bages ved 170 grader i 25-30 minutter.

Donuts med sukker

ca. 12 stk.

Donut dej:

3/4 kop mælk

3 spsk. smør

3 1/4 kop mel

1/3 kop sukker

½ tsk. salt

2,5 tsk. tørgær

2 store æg

1 tsk. vanilje ekstrakt

Sukker:

1 dl. Sukker

25 g. Smør (smeltet)

Donut dej:

Varm smør og mælk (det skal ikke koge). Fjern gryden fra varmen.

Rør 2,5 kop mel, sukker, salt og gær sammen på en køkkenmaskine ved lavt tempo. Hæld smør/mælk i lidt ad gangen. Rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt æg og vanilje, og rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt det resterende mel og rør i 1 minut. Sæt dejen til hævning i 45 minutter med et klæde over.

Når dejen har hævet rulles den ud med en højde på ca. 1 cm. Brug to udstikkere til at stikke dem ud med. En stor udstikker på 9 cm. i diameter og en lille på 2,5 cm. i diameter.

Lad dem efterhæve i 30 minutter med et klæde over. Varm olien op, og frituresteg dine donuts. De skal være let gyldne. Lad dem afkøle en smule inden de dyppes i sukker.

Sukker:

Smelt smørret og pensl hver donut med smør. Dyp herefter i sukker.

Nye Bøger

Bøger kan jeg aldrig få nok af. Jeg elsker at blive inspireret og prøve nye opskrifter. Så da jeg for nylig fik disse bøger, tænkte jeg at jeg ville vise jer dem og udpege en opskrift fra hver bog som jeg vil afprøve i 2013.
Der er jo masser af lækre og inspirerende opskrifter i bøgerne, men jeg vil holde det simpelt med en enkelt opskrift.
Jeg har en kæmpe respekt for Claus Meyer, han har virkelig styr på sine ting. Den mand kan jo alt? Og har en kæmpe viden. Jeg er i hvert fald vældig glad for de to bøger af ham.

 Claus Meyer - "Chokolade" s.133

Jeg har valgt denne fantastiske "Chokoladebavaroise med appelsin" da den ser fuldstændig uimodståelig ud. Jeg elsker kager med mousse og denne ser ekstra lækker ud.

The Hummingbird Bakery - "Kagedage" s. 16

Jeg har længe haft lyst til at prøve at lave Whoppie Pies. Så da jeg så denne "Whoopie Pie med chokolade" vidste jeg med det samme, at jeg var nød til at prøve denne opskrift. De ser så gode ud!

Claus Meyer - "Meyers Kager" s. 134

Mmmm... Havtorn! Ja, faktisk elsker jeg alle syrlige frugter og bær - og havtorn er ingen undtagelse. Jeg kan kun forestille mig at denne "Tærte med havtorn" smager lige godt som den ser ud. Den ser så frisk, blød og sprød ud. Jeg glæder mig.

Hvad har I tænkt jer at bage i 2013?

Knækbrød

1 Bageplade - ca. 15-20 stk.

Knækbrød:
1,5 dl. græskarkerner
1,5 dl. sesamfrø
1 dl. hørfrø
1 dl. havregryn
3 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
2,5 tsk salt (Læsø)
2 dl. vand
1,25 dl. olie

Knækbrød:
Rør græskarkerner, sesamfrø, hørfrø, havregryn. hvedemel, bagepulver og salt sammen i en en skål. Tilsæt vand og olie, og rør. Dejen skal været let klistret. Tag en bageplade og læg et stykke bagepapir, og hæld dejen ovenpå. Tag herefter et til stykke bagepapir og læg det ovenpå dejen. Rul dejen ud med en kagerulle, eller brug dine håndflader til at presse dejen ud med. Fjern det øverste bagepapir og marker med en kniv hvilken form dine knækbrød skal have - Så er det nemmere at knække dem efter bagningen. Bag knækbrødene i 15-20 minutter ved 200 grader.

Lemon bars

20 x 20 cm

Bund:
115 g. saltet smør (stuetemperatur)
50 g. sukker
5 g. hjemmelavet/god vaniljesukker
110 g. mel

Citroncreme:
3 store æg
280 g. sukker
1 spsk citronskal (økologisk)
120 ml. citronsaft
55 g. mel

Bund:
Rør smør, sukker og vaniljesukker sammen til en cremet konsistens. Tilsæt derefter mel ved lav hastighed. Tag din form og læg bagepapir i og pres dejen jævnt ned i formen. Form dej op langs siderne, så der laves en fordybning til citroncremen.
Stil formen i køleskabet i 15 minutter. Bag herefter bunden ved 175 grader i 15-20 minutter. Tag bunden ud og lav citroncremen.

Citroncreme:
Hæld sukker i en stor skål og riv citronskal heri. Gnid citronsukkeret så citronskallen afgiver lidt af dens olier. Pisk æg, citronsaft og til sidst mel i. Rør cremen godt sammen og hæld den over bunden og bag den i ca. 25-30 minutter ved 175 grader.
Lad den afkøle helt inden den skæres i firkanter og drysses med flormelis.

Hvid chokolade med hindbærfyld

24 stk.

Hindbærfyld:
80 g. hvid chokolade
80 g. hindbær
15 g. honning
10 g. smør
1,5 tsk frysetørret hinbær pulver

Hvid chokolade:
200 g. hvid chokolade

Hindbærfyld:
Bring langsomt hindbær og honning i kog. Hak chokoladen, og kom den i en skål.
Hæld hindbærmassen i chokoladen og rør. Køl massen ned til 40 grader og tilsæt smørret i små stykker. Tilsæt hindbærpulveret og afkøl massen.

Hvid chokolade:
Temperer eller smelt chokoladen. Hæld chokoladen i din chokolade form og hæld den ud igen (så du hermed danner en chokoladeskal). Man kan også pensle chokoladen i formen, hvis man ikke skal lave så mange. Men sørg for at gemme den chokolade du evt. "hælder ud", da den skal bruges senere.
Lad chokoladeskallen størkne og sprøjt hindbærfyld i hver skal. Tag den resterende chokolade som blev gemt og hæld over fyldet.
Lad chokoladerne størkne før du fjerner dem fra formen.

Mørk chokolade med pebermyntefyld - Fyldte chokolader

24 stk.

Pebermyntefyld:
100 g. hvid chokolade
½ dl. fløde
6 dråber pebermynteolie
Lidt grøn farve

Mørk chokolade:
200 g. mørk chokolade

Pebermyntefyld:
Hak chokoladen og læg det i en skål. Varm fløden og hæld den over chokoladen. Tilsæt pebermynteolie og evt. farve. Stil det i køleskabet med noget husholdningsfilm og lad det "sætte sig" til næste dag. Pisk fyldet let op og hæld det i en sprøjtepose med en lille rund tyl.

Mørk chokolade:
Temperer eller smelt chokoladen. Hæld chokoladen i din chokolade form og hæld den ud igen (så du hermed danner en chokoladeskal). Man kan også pensle chokoladen i formen, hvis man ikke skal lave så mange. Men sørg for at gemme den chokolade du evt. "hælder ud", da den skal bruges senere.
Lad chokoladeskallen størkne og sprøjt pebermyntefyld i hver skal. Tag den resterende chokolade som blev gemt og hæld over fyldet.
Lad chokoladerne størkne før du fjerner dem fra formen.