torsdag den 29. november 2012

Julecupcakes - Marcipan-chokolade cupcakes med mandel frosting

12 cupcakes

Marcipan-chokolade cupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
160 g. revet marcipan
150 g. hakket semi mørk chokolade
1/4 tsk. mandelessens

Mandel frosting:
225 g. usaltet smør (stuetemperatur)
300-350 g. flormelis
2 spsk. mælk
1/4 tsk. vaniljeessens
1/4 tsk. mandelessens
Lidt blå farve

Marcipan-chokolade cupcakes:
Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Tilsæt til sidst revet marcipan, hakket chokolade og mandelessens. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 15-20 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Mandel frosting:
I en skål røres smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt til sidst mælk, vaniljeessens, mandelessens og farve. Pynt kagerne med frosting og snefnug krymmel.







søndag den 25. november 2012

Saltkarameller

20-25 saltkarameller

Saltkarameller:
250 g. sukker
2,5 dl. piskefløde
1 vaniljestang
25 g. smør
3 tsk. salt (fx. Læsø)

Saltkarameller:
Smelt 1/3 af sukkeret. Tilsæt smør, og hæld derefter fløde i lidt ad gangen. Hvis man hælder for meget i størkner karamelmassen, og man må begynde forfra. Tilsæt resten af sukkeret og vaniljekornene, og lad det koge i nogle minutter. Tilsæt til sidst salt. Tag karamelmassen af varmen når det måler 125-126 grader. Stil det køligt. Når karamellen er aflølet drysser man lidt salt på toppen og derefter skærer man det i mindre stykker.





torsdag den 22. november 2012

Snickers kugler - Karamelkugler med chokolade og peanuts


ca. 30 kugler

Karamel:
125 gram sukker
1,25 dl piskefløde
½ stang vanillekorn
12  gram smør
1 knsp salt

Chokoladeovertræk:
200 g. lys chokolade

Hakket peanuts:
75 g. saltet peanuts (hakket)
75 g. usaltet peanuts (hakket)

Karamel:
Start med at lave karamelmassen. Smelt 1/3 af sukkeret. Tilsæt smør, og hæld derefter fløde i lidt ad gangen. Hvis man hælder for meget i størkner karamelmassen, og man må begynde forfra. Tilsæt resten af sukkeret og vaniljekornene, og lad det koge i nogle minutter. Tilsæt til sidst salt. Tag karamelmassen af varmen når det måler 125-126 grader. Stil det køligt. Når karamellen er aflølet skærer man det i mindre stykker og ruller dem til kugler. Hak begge typer peanuts og bland det sammen. Dyp karamelkuglerne i smeltet chokolade og rul dem i de hakkede peanuts. Stil dem på køl.


mandag den 19. november 2012

Chokolade Fudge

ca. 80 stk. Fudge

Chokolade Fudge:
400 g. semi mørk chokolade
60 g. smør
400 g. kondenseret mælk
1 tsk. vanilje eksstrakt

Chokolade Fudge:
Beklæd en form med bagepapir (fx. 20 x 20 cm.). Smelt smørret ved lav varme. Hak chokoladen groft og tilsæt det til det smeltede smør. Når chokoladen er smeltet helt, tilsættes vanilje og kondenseret mælk. Når det hele er smeltet hældes det i formen, og stilles i køleskab. Lad fudgen sættes sig i 2-3 timer, og skær den herefter ud i små stykker.



søndag den 18. november 2012

Flødeboller

20 Flødeboller

Marcipanbunde:
200 g. marcipan

Flødebollecreme:
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glucose
1 stang vanilje
100 g. past. æggehvider
2 spsk. sukker
300-400 g. chokolade (til overtræk)

Marcipanbunde:
Rul marcipanen ud i den tykkelse du ønsker til dine bunde, på et stykke bagepapir. Det er lettere at bruge bagepapir under så det ikke klister fast til bordet. Hvis bagepapiret glider på bordet, så læg en fugtig klud under. Udstik 20 bunde på ca. 5 cm. og bag bundene ved 180 grader i ca. 5 minutter til de er gyldne i kanten.

Flødebollecreme:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug gerne et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 1 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Fyld massen i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
Sprøjt cremen ovenpå bundene og lad cremen "sætte" sig i 5-6 timer. Overtræk dem herefter med chokolade.









onsdag den 14. november 2012

Æbletærte med mazarinmasse

1 tærte (20 cm.)

Mørdej:
150 g. hvedemel
75 g. smør (stuetemperatur)
50 g. flormelis
½ æg

Æblefyld:
250 g. æbler (skrællet og udskårret)
20 g. smør
1 spsk. sukker
½ vaniljestang

Mazarinmasse:
60 g. marcipan
60 g. sukker
60 g. smør (stuetemperatur)
1 æg (stuetemperatur)
15 g. mel

Mørdej:
Ælt alle ingredienser sammen, og undgå at "overælte" den. Læg den på køl ½ time, og rul den derefter ud. Læg mørdejen i en tærteform og "blindbag" den ved 200 grader i 10-15 minutter. Lad den let afkøle.
 
Æblefyld:
Skræl æblerne og skær dem i både. Smelt smørret på en pande og steg æblerne ved svag varme. Når æblerne begynder at tage en smule farve og er halvmøre, så tilsættes sukker og vaniljekorn. Ryst panden nogle gange så sukkeret fordeler sig jævnt og stil herefter panden til side.
 
Mazarinasse:
Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt ægget og vend til sidst mel i.
Smør mazarinmassen ud på tærtebunden og placer æblerne ovenpå og bag tærten i 10 min. ved 210 grader.