Lemon bars

20 x 20 cm

Bund:
115 g. saltet smør (stuetemperatur)
50 g. sukker
5 g. hjemmelavet/god vaniljesukker
110 g. mel

Citroncreme:
3 store æg
280 g. sukker
1 spsk citronskal (økologisk)
120 ml. citronsaft
55 g. mel

Bund:
Rør smør, sukker og vaniljesukker sammen til en cremet konsistens. Tilsæt derefter mel ved lav hastighed. Tag din form og læg bagepapir i og pres dejen jævnt ned i formen. Form dej op langs siderne, så der laves en fordybning til citroncremen.
Stil formen i køleskabet i 15 minutter. Bag herefter bunden ved 175 grader i 15-20 minutter. Tag bunden ud og lav citroncremen.

Citroncreme:
Hæld sukker i en stor skål og riv citronskal heri. Gnid citronsukkeret så citronskallen afgiver lidt af dens olier. Pisk æg, citronsaft og til sidst mel i. Rør cremen godt sammen og hæld den over bunden og bag den i ca. 25-30 minutter ved 175 grader.
Lad den afkøle helt inden den skæres i firkanter og drysses med flormelis.

Citroncupcakes med citroncreme

12 cupcakes

Citroncupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
2 tsk. fintrevet citronskal (øko)

Citroncreme:
2 husblas
150 g. hvid chokolade
2,5 dl. piskefløde
1,5 øko citroner

Citroncupcakes:
Sprøjt fedtstof i formene eller pensel med smeltet smør. Riv citronskallen fint. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed, og til sidst citronskallen. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 10-15 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Citroncreme:
Udblød husblassen. Hak chokoladen fint. Bring fløden i kog og tag gryden af varmen. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør. Vrid husblassen fri for vand og smid den ned til chokoladen/fløden sammen med citronskal. Når al chokoladen er smeltet, dækkes cremen til med film, og stilles i køleskab minimum 3-4 timer. Pisk cremen let op, og put cremen i en sprøjtepose med tyl. Sprøjt cremen ud på kagerne.
OBS! Man kan evt. farve cremen gul med pastafarve eller frugtfarve.

 

 

Lakridsis, citroncreme, marengs og crumble

Ca. 6 tallerkener

Jeg har ladet mig inspirere af Chocolat's lakridsis, og lavet min egen version som indeholder lakridsis i en skal af hvid chokolade, citroncreme, citronmarengs og hasselnøddecrumble.

Lakridsis:
4 past. æggeblommer
125 g. sukker
½ L. piskefløde
2 tsk. lakridspulver (Bülow)
3 spsk. salt lakridspulver

Citroncreme:
50 g. sukker
Skal af ½ citron
½ tsk. maizena
0,3 dl. citronsaft
1 æg
75 g. smør
Gul pastafarve

Citronmarengs:
65 g. æggehvide
65 g. sukker
65 g. flormelis
1 citron (både skal og saft)
Gul pastafarve
Frysetørret havtorn

Hasselnøddecrumble:
150 g. sukker
100 g. smør (blødt)
100 g. hasselnøddemel
50 g. hvedemel

Lakridsis:
Pisk piskefløden stiv, og stil den til side. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig og hvid æggesnaps. Vend forsigtigt flødeskummet i, og tilsæt lakridspulver og lakridssirup og kør massen på ismaskine og frys isen ned i en bøtte.

Temperer den hvide chokolade, og hæld den i en halvkugle-silikoneform, og lav chokoladeskallen. Hæld chokoladen ud, og gør det igen. Stil formen i fryseren indtil den er helt kold og hård, og fyld skallene med lakridsis, og dæk bunden til med hvid chokolade, så al isen er dækket af chokolade. Frys det hele ned, indtil den skal serveres.

Citroncreme:
Bland sukker og citronskal. Pres citronsaften i en skål og bland maizena heri, og sammen med sukker og citronskal. Tilsæt ægget, og hæld massen i en gryde. Varm massen op indtil det koger og tykner. Tag gryden af varmen og rør smørret i (og evt. pastafarve). Når massen er jævn og glat, stilles den i køleskab.

Citronmarengs:

Start med at reducere citronsaften. Pisk ægghviden halvstiv, og tilsæt sukker. Når massen er næsten stiv tilsættes flomelis så den bliver sej og glat. Tilsæt citronskal og den reducerede citronsaft. Hæld massen i en sprøjtepose, sprøjt små marengs ud og drys med frysetørret havtornspulver. Bag dem ved 120 grader i ca. 20 min., alt afhængig af størrelse. Disse er ret små.



Hasselnøddecrumble:
Rør det hele sammen, og drys "dejen" ud på en bageplade med bagepapir på. Bag det ved 170 grader  indtil det er gyldent. Lad det køle af. Hak det hvis det skal være fint, og hvis det skal være groft så bare lad det være.

Samling:
Placer 1 tsk. lakridssirup næsten midt på tallerkenen (der hvor isen skal lægges), og brug en pensel til at bredde den ud.

Tag en moussering og læg crumblen heri, og placer de små marengs på tallerkenen (brug evt. lidt citron som lim i bunden af marengsen)

Hæld citroncremen i en sprøjtepose med en lille rund tylle. Sprøjt cremen ud, som vst på billedet nedenfor.

Tag isskallen ud og læg den ovenpå hasselnøddecurmblen, og server desserten for en du holder af.

Citronkage med citroncreme

Citronkage:
250 g. marcipan
400 g. blødt smør
400 g. sukker
2 vaniljestænger
Revet skal af 4 øko citroner
Saft af 2 citroner
10 æg
250 g. mel
160 g. kartoffelmel
6 tsk. bagepulver

Citron creme:
4 husblas
300 g. hvid chokolade
5 dl. piskefløde
3 øko citroner

Citron buttercreme:
400 g. smør (usaltet)
400 g. flormelis
3 spsk. mælk
Skal af 1 citron
2 spsk. citronsaft
1 tsk. vaniljeekstrakt

Royal icing:
1 bæger æggehvide
300 g. flormelis
1 tsk. citronsaft
gul pastafarve

Citronkage:
Riv marcipanen og rør det sammen med smør, sukker og vaniljekorn. Tilsæt citronskal og citronsaft. Tilsæt æggene et ad gangen. Sigt herefter de tørre ingredienser i dejen, og vend det forsigtigt men grundigt. Kom dejen i to springforme (22  cm) og bag kagerne ved 175 grader i 45 minutter. (Bag dem i 30 minutter og dæk dem til med alufolie og bag dem i 15 minutter med alufolie, dette mindsker at kagerne bliver mørke). Lad kagerne køle af, og del bundene i to.

Citron creme:
Udblød husblassen. Hak chokoladen fint. Bring fløden i kog og tag gryden af varmen. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør. Vrid husblassen fri for vand og smid den ned til chokoladen/fløden sammen med citronskal. Når al chokoladen er smeltet, dækkes cremen til med film, og stilles i køleskab minimum 3-4 timer. Cremen piskes op inden den lægges på kagen. Tilsæt evt. gul pastafarve.

 sprøjt cremen ud mellem bundene 

Citron buttercreme:
Rør smørret hvidt og luftigt, tilsæt sigtet flormelis lidt ad gangen. Rør i ca. 5-6 minutter så det bliver luftigt. Tilsæt mælk, citronsaft, citronskal og vanilje. Opsmør kagen med buttercreme.

Royal icing:
Bland alle ingredienser, og dekorer kagen.