Brownie, rabarbermousse og danske jordbær

ca. 8 små kager

Brownie:
125 g. smør
125 g. god chokolade (55 % ca.)
2,5 æg
200 g. sukker
1/4 vaniljestang
100 g. hvedemel
½ tsk. salt

Rabarbermousse:
500 g. rabarber
200 g. sukker
½ dl. vand
6 husblas
30 g. flormelis
55 g. past. æggehvide
3,75 dl. piskefløde

Pynt:
250 g. danske jordbær

Brownie:
Knæk chokoladen i mindre stykker. Smelt smør og chokolade ved svag varme i en gryde. Imens piskes æg, sukker og vaniljekorn med et piskeris til en æggesnaps. Bland mel og salt i en anden skål. Lad den smeltede smør og chokolade køle lidt af. Pisk æggesnapsen og chokolademassen sammen. Sigt til sidst mel/salt i dejen, og vend det forsigtigt. Fordel dejen i en form beklædt med bagepapir, og bag kagen ved 180 grader i ca. 30 minutter. (Den er færdig når toppen begynder at ligne marengs og sprækker). Lad den køle af. Udstik de små browniebunde, og

Rabarbermousse:
Skyl og skær rabarberne ud i mindre stykker. Kog dem let møre med sukker og vand, og tag gryden af varmen. Tilsæt husblas og blend det så det bliver til puré. Hæld pureén op i en skål. Pisk æggehviderne stive med flormelis, og vend det i pureen. Pisk fløden til skum, og vend den i. Saml nu de små kager.

Samling:
Placer en moussering på en tallerken/fad med en plastikstrimmel indvendigt. Læg browniebunden i. Fordel rabarbermousse ovenpå. Stil på køl i mindst 3-4 timer. Fjern herefter plaststrimlen, og pynt med søde, friske, danske jordbær.

Double Chocolate Chip Cookies

ca. 40 store tykke cookies

Double Chocolate Chip Cookies:
225 g. koldt smør, skåret i små firkanter
280 g. sukker
2 store æg
60 g. mørk kakaopulver
285 g. mel
1/4 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
350 g. chokoladeknapper

Double Chocolate Chip Cookies:
Rør smør og sukker sammen i 2-3 minutter. Tilsæt et æg ad gangen, og rør det godt sammen. Rør herefter kakaopulver i. Tilsæt til sidste mel, bagepulver og salt. Når dejen er ensartet kommer man chokoladeknapperne i. Dejen skal være ret tyk.
Fordel dejen i små kugler på 2-3 bageplader og giv dem et tryk på toppen. Bag dem ved 175 grader i 12-15 minutter.

Majsgryn-pandekager med chokolade og banan

ca. 20 stk.

Majsgryn-pandekager:
160 g. mel
½ tsk. salt
1 spsk. bagepulver
½ tsk. natron
3,25 dl. vand
130 g. majsgryn
2 spsk. brun farin
2 æg
2,5 dl. kærnemælk
2 spsk. smør

Pynt:
Chokoladesovs
Hasselnødde-crumble
Bananer

Majsgryn-pandekager:
Sigt mel, salt, bagepulver og natron i en skål. Stil skålen til side.
Kog vandet og hæld det i en stor skål sammen med majsgrynene og rør grundigt indtil det bliver lunkent og ensartet. Kom herefter brun farin i, og rør. Stil skålen til side.
Pisk æg indtil de er lyse og luftige, og rør kærnemælken i.
Rør halvdelen af mel-blandingen i skålen med majsgryn, rør herefter æggemassen, og så resten af mel-blandingen. Smelt smørret og rør det i. Steg pandekagerne i smør og server med chokoladesovs, bananer og hasselnødde-crumble.

Donuts med chokolade-ganache

ca. 12 stk.

Donut dej:

3/4 kop mælk

3 spsk. smør

3 1/4 kop mel

1/3 kop sukker

½ tsk. salt

2,5 tsk. tørgær

2 store æg

1 tsk. vanilje ekstrakt

Chokolade-ganache:

200 g mørk chokolade (finthakket)
200 g fløde
20 g glukose

Donut dej:

Varm smør og mælk (det skal ikke koge). Fjern gryden fra varmen.

Rør 2,5 kop mel, sukker, salt og gær sammen på en køkkenmaskine ved lavt tempo. Hæld smør/mælk i lidt ad gangen. Rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt æg og vanilje, og rør ved medium tempo i 2 minutter. Tilsæt det resterende mel og rør i 1 minut. Sæt dejen til hævning i 45 minutter med et klæde over.

Når dejen har hævet rulles den ud med en højde på ca. 1 cm. Brug to udstikkere til at stikke dem ud med. En stor udstikker på 9 cm. i diameter og en lille på 2,5 cm. i diameter.

Lad dem efterhæve i 30 minutter med et klæde over. Varm olien op, og frituresteg dine donuts. De skal være let gyldne. Lad dem afkøle en smule inden de overtrækkes af chokolade-ganache.

Chokolade-ganache:

Varm fløde og glukose i en kasserolle og hæld det over den finthakket chokolade. Rør det sammen og lad det afkøle lidt inden det hældes over dine donuts.

Hvid chokolade med hindbærfyld

24 stk.

Hindbærfyld:
80 g. hvid chokolade
80 g. hindbær
15 g. honning
10 g. smør
1,5 tsk frysetørret hinbær pulver

Hvid chokolade:
200 g. hvid chokolade

Hindbærfyld:
Bring langsomt hindbær og honning i kog. Hak chokoladen, og kom den i en skål.
Hæld hindbærmassen i chokoladen og rør. Køl massen ned til 40 grader og tilsæt smørret i små stykker. Tilsæt hindbærpulveret og afkøl massen.

Hvid chokolade:
Temperer eller smelt chokoladen. Hæld chokoladen i din chokolade form og hæld den ud igen (så du hermed danner en chokoladeskal). Man kan også pensle chokoladen i formen, hvis man ikke skal lave så mange. Men sørg for at gemme den chokolade du evt. "hælder ud", da den skal bruges senere.
Lad chokoladeskallen størkne og sprøjt hindbærfyld i hver skal. Tag den resterende chokolade som blev gemt og hæld over fyldet.
Lad chokoladerne størkne før du fjerner dem fra formen.

Mørk chokolade med pebermyntefyld - Fyldte chokolader

24 stk.

Pebermyntefyld:
100 g. hvid chokolade
½ dl. fløde
6 dråber pebermynteolie
Lidt grøn farve

Mørk chokolade:
200 g. mørk chokolade

Pebermyntefyld:
Hak chokoladen og læg det i en skål. Varm fløden og hæld den over chokoladen. Tilsæt pebermynteolie og evt. farve. Stil det i køleskabet med noget husholdningsfilm og lad det "sætte sig" til næste dag. Pisk fyldet let op og hæld det i en sprøjtepose med en lille rund tyl.

Mørk chokolade:
Temperer eller smelt chokoladen. Hæld chokoladen i din chokolade form og hæld den ud igen (så du hermed danner en chokoladeskal). Man kan også pensle chokoladen i formen, hvis man ikke skal lave så mange. Men sørg for at gemme den chokolade du evt. "hælder ud", da den skal bruges senere.
Lad chokoladeskallen størkne og sprøjt pebermyntefyld i hver skal. Tag den resterende chokolade som blev gemt og hæld over fyldet.
Lad chokoladerne størkne før du fjerner dem fra formen.

 

 

Kiksekage - Meyers

Jaaa... Nu er det endelig JUL - Og hvor har jeg glædet mig. Rigtig glædelig jul til alle jer søde læsere, jeg håber I får en skøn jul.
Jeg ser frem til god hjemmelavet mad, julehygge og kvalitetstid med familien. Eftersom dagen og aftenen skal bruges sammen med familien, og så tænkte jeg at jeg ville tage en "lille" lækker ting med, som ville falde i de flestes smag. Jeg har allerede på fornemmelsen at kagen bliver et sikkert hit hos min "chokolade-smør-elskende-2-årige-niece". For ja, denne kiksekage er med rigtig smør og chokolade!
Jeg har brugt Claus Meyers opskrift til denne lækre kiksekage.

Kiksekage:
300 g semi mørk chokolade
150 g blødt, usaltet smør
5 pasteuriserede æggeblommer
5 pasteuriserede æggehvider
100 g flormelis
20-25 smørkiks (firkantet)

Kiksekage:
Beklæd en sandkageform (1½ liter) med bagepapir. Hak chokoladen og kom den i en skål, og
smelt den over vandbad. Den må ikke blive for varm. Pisk smørret glat i en skål. Pisk æggeblommerne i smørret – en ad gangen. Sigt flormelis i og pisk det. Tilsæt den smeltede
chokolade under piskning, og lad blandingen køle af. Pisk æggehviderne stive. Bland først en tredjedel af hviderne i chokolademassen – her kan du godt være hård ved dem, så de bliver godt indarbejdet i chokoladen. Fold derefter resten af hviderne nænsomt i. Dæk først bunden af sandkageformen med et lag chokoladecreme. Dæk så overfladen med et lag kiks. Fortsæt med at bygge kiksekagen af creme og kiks, og slut af med et lag chokoladecreme. Jeg kan godt lide når der er mange kiks i, men det er op til en selv selvfølgelig. Dæk formen til medhusholdningsfilm, og stil den i køleskabet til næste dag. Kiksekagen kan i øvrigt holde sig i 3-4 dage på køl.

Appelsinkage med chokolade

ca. 15 stykker

Appelsinkage:
200 g. smør (stuetemperatur)
200 g. sukker
1 tsk. vaniljesukker
4 æg
200 g. mel
2 tsk. reven appelsinskal
3 spsk. appelsinsaft
2 tsk. citronsaft

Chokoladeovertræk:
150 g. mørk chokolade

Appelsinkage:
Rør smør, sukker og vaniljesukker luftig. Rør æggene i et ad gangen og rør godt imellem hvert æg. Sigt melet i og bland forsigtig dejen. Tilsæt appelsinskal, appelsinsaft og citronsaft og rør forsigtig dejen. Hæld dejen op i en kageform og bag den ved 175 grader på nederste ribbe i ca. 1 time.

Chokoladeovertræk:
Smelt chokoladen og hæld den over den afkølet kage, drys evt. med hakket nødder.