Små jordbærtærter

11 små tærter eller 1 stor tærte (26 cm.)

Mørdej:
300 g. mel
200 g. smør, koldt
100 g. flormelis
2 æg

Mazarinmasse:
225 g. marcipan
225 g. rørsukker
150 g. smør
3 æg
75 g. mel

Chokoladeovertræk:
75 g. mørk chokolade

Creme:
3,75 dl. sødmælk
3 æg
1,5 æggeblomme
135 g. sukker
1 vaniljestang
45 g. Maizena
110 g. smør
1,5 dl. piskefløde

Jordbær:
500 g. friske danske jordbær

Mørdej:
Ælt alle ingredienser sammen, og undgå at "overælte" den. Læg den på køl ½ time, og rul den derefter ud. Læg mørdejen i en stor tærteform eller 11 små.

Mazarinmasse:
Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt æggene et ad gangen, og vend til sidst mel i.

Smør mazarinmassen ud på tærtebundene og bag ved 200 grader i 12-15 minutter. Hvis man laver 1 stor tærte skal tærten bages i ca. 20-25 minutter.

 

Chokoladeovertræk:

Lad tærterne afkøle. Når de er helt kolde pensles lidt smeltet mørk chokolade på tærternes top.

 

Creme:

Varm mælken op i en gryde, og tag den af varmen når den koger. I en skål piskes æg, æggeblommer, sukker, vaniljekorn og maizena. Tilsæt den varme mælk, og passér cremen gennem en sigte. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op ved medium varme. Rør konstant i cremen og tag den af varmen når den bliver tyk. Tilsæt nu smørret og rør det ud i cremen. Læg husholdningsfilm helt tæt på cremen, så den ikke danner kondens, og stil den på køl.

Pisk fløden stiv, og vend den i cremen når den har sat sig. Pynt kagerne med creme og friske jordbær.

 

 

Små rabarbertærter med vaniljecreme

 

6 små tærter eller 1 stor tærte

 

Rabarber:

500 g. rabarber

110 g. sukker

 

Mørdej:

300 g. hvedemel

150 g. smør, stuetemperatur

100 g. flormelis

1 æg

 

Vaniljecreme:

2,5 dl. sødmælk

2 æg

1 æggeblomme

90 g. sukker

½ vaniljestang

30 g. maizena majsstivelse

75 g. smør

 

Rabarber:

Skær rabarberne i mindre stykker, vend dem med sukker og læg dem i et ovnfastfad. Bag dem ved 160 grader i ca. 30 minutter (indtil de er møre og sukkeret er opløst).

Lad rabarberne køle af i fadet, og stil gerne fadet i køleskab natten over.

 

Mørdej:

Ælt alle ingredienser sammen, og undgå at "overælte" den. Læg den på køl ½ time, og rul den derefter ud. Læg mørdejen i 6 små  tærteforme og "blindbag" den ved 200 grader i ca. 10 minutter. Fjern så bagepapir og "bagekugler" og bag dem almindeligt i 10 minutter. Lad dem køle af.

 

Vaniljecreme:

Varm mælken op i en gryde, og tag den af varmen når den koger. I en skål piskes æg, æggeblommer, sukker, vaniljekorn og maizena. Tilsæt den varme mælk, og passér cremen gennem en sigte. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op ved medium varme. Rør konstant i cremen og tag den af varmen når den bliver tyk. Tilsæt nu smørret og rør det ud i cremen. Læg husholdningsfilm helt tæt på cremen, så den ikke danner kondens, og stil den på køl.

 

Samling:

Hæld den kolde vaniljecreme i mørdejsskallerne og pynt på toppen med rabarberstykker.

 

 

Gåsebryst

8 stk.

Butterdejsbund:
½ butterdejsrulle
4 spsk. hindbærsyltetøj

Kagecreme:
1 pose kagecreme (Dr. Oetker)
3 dl. flødeskum

Flødeskum:
4 dl. flødeskum

Marcipanovertræk:
400 g. marcipan (Odense marcipan)
200 g. flormelis
50 g. glukose sirup

Butterdejsbund:
Halver bunden, og prik den med en gaffel og bag den gylden og sprød. Spred hindbærsyltetøjet ud på den kolde bund.

Kagecreme & Flødeskum:
Lav kagecremen og stil den i køleskab i ½ time. Tag den derefter ud og pisk let cremen. Vend flødeskummet (3 dl.) i og hæld cremen i en sprøjtepose. Sprøjt to striber kagecreme ud på bundens midte og en stribe ovenpå (så der dannes en trekant).
Sprøjt herefter flødeskum (4 dl.) ovenpå kagecremen, så kagecremen er dækket af flødeskum. Brug en palet til at sprede flødeskummet flot ud med og form en trekant.

Marcipanovertræk:
Ælt marcipan, flormelis og glukose sirup sammen. Rul herefter marcipanovertrækket ud så den nogenlunde passer til kagen (den kan skæres til). Placer marcipanovertrækket på kagen og skær kagen ud i 8 stykker.

OBS! Stil evt. kagen i fryseren, så er det nemmere at skære nogle flotte stykker.

Sommerkage med friske jordbær, kagecreme og jordbærbuttercreme

I anledning af min mand skifter arbejde, lavede jeg denne (store) kage. Den måler 40x30x9 cm. Det er 4 lyse kagebunde, kagecreme rørt med flødeskum, friske jordbær, makroner og jordbærbuttercreme.

Kagebunde:
1200 g. rørsukker
16 æg
2 vaniljestænger
1 kg. mel
12 tsk. bagepulver
340 g. smør
8 dl. sødmælk

Kagecreme med flødeskum:
1 vaniljestang
1 liter sødmælk
12 æggeblommer
300 g. sukker
80 g. majsstivelse
7 dl. piskefløde

800 g. friske jordbær
200 g. makroner

Jordbærbuttercreme:
750 g. smør
1 kg. flormelis
30 ml. mælk
15 ml. vaniljeekstrakt
100 ml. jordbærpuré

Kagebunde:
Pisk sukker og æg luftigt. Tilsæt vanilje. Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Sigt det (igen) ned i æggesnapsen, og vend det forsigtigt. Tilsæt lun mælk og smør, og vend forsigtigt i. Fordel dejen i en bradepande beklædt med bagepapir. Bag ved 190 grader i 10 min. Lad dem køle af og skær dem til.

Jeg har skåret et stykke pap til den rette størrelse og brugt som skabelon

Kagecreme med flødeskum:

Flæk vaniljestangene, og skrab kornene ud. Bring mælken i kog sammen med vaniljekornene og stangene. Kom æggeblommerne i en skål sammen med sukker, og pisk kraftigt. Tilsæt majsstivelse og den kogende mælk i blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og lad cremen koge og tykne i ca. 1 minut under kraftig piskning. Hæld den igennem en sigte, og lad den køle af i køleskabet, dækket til med husholdningsfilm.

Pisk den kolde creme igennem og vend stiftpisket flødeskum i.

Samling:

Læg den første bund, fordel et lag creme med jordbær på toppen. Læg den anden bund på, og fordel et lag creme med knuste makroner på toppen. Læg den tredje bund, og fordel et lag creme med jordbær på toppen. Læg den sidste bund på.

 Jordbær skåret i skiver på køkkenrulle så vandet forsvinder

 Creme med makroner

Creme med jordbær

Et lille prøveeksempel på hvordan kage ser ud indeni

Jordbærbuttercreme:

Rør smør hvidt og luftigt i 6 minutter ved medium hastighed. Tilsæt sigtet flormelis, mælk og vanilje. Tilsæt til sidst jordbærpuré og evt. lyserød farve.

Smør hele kagen op, og dekorér med dekorationskam og udsprøjtede "muslingeskaller".









Othello

 

Bunde:
3 lagkagebunde

Fyld 1:
Hindbær syltetøj

Fyld 2:
Kagecreme

Pynt:
Overtræksmarcipan
Chokoladeknapper til smeltning

Kagecreme:
4 past. æggeblommer
140 g. sukker
4 husblas
1 vaniljestang
½ l. piskefløde

Kagecreme:
Æggeblommer, vanilje og sukker piskes hvidt og luftigt. Udblød imens husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Vrid vandet fra og læg det i en lille skål, og smelt den ved at overhælde en smule kogende vand i skålen mens der røres. Rør husblassen i æggemassen. Pisk fløden stiv og vend den forsigtig i æggemassen.

Opbygning:
Placer en springform (uden bund) på et lagkagefad. Læg plastik chartek rundt i kandten på springformen, og læg derefter den første bund i. Spred et tyndt lag hindbærsyltetøj på bunden, og put et lag kagecreme på. Læg den anden bund på og put endnu et lag kagecreme på. Og læg den sidste bund på, hvor man derefter tager noget sølvpapir som dækker hele kagen, og stiller den i køleskab (Gerne til dagen efter).
Tag kagen ud, og smør et tyndt lag flødeskum på hele kagen (så marcipanen sidder bedre fast).

Påfør marcipanen, og træk nænsomt ud i hvis marcipanen laver folder. Rul 2 lange og tynde pølser af marcipan og sno dem rundt om hinanden, disse placeres forneden af kagen. Smelt nogle chokoladeknapper og put det i et cornet og skriv løs på kagen:)

Sådan så den ud indeni