Mandelkage med rabarberkompot og marengs

10 personer ca.

Mandelkage:
225g. rørsukker
150 g. smør, stuetemperatur
4 æg, stuetemperatur
1 tsk. mandelessens
75 g. hvedemel
1 3/4 tsk. bagepulver
125 g. kværnede mandler

Rabarberkompot:
750 g. rabarber
½ vaniljestang
150 g. sukker

Marengs:
4 æggehvider
200 g. sukker
2 spsk. flormelis

Mandelkage:
Rør alle ingredienser sammen, og hæld dejen i en springform. Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 minutter. Lad kagen køle let af.

Rabarberkompot:
Tænd ovnen på 175 grader. Skær rabarber i mindre stykker og læg dem i et ovnfast fad. Flæk vaniljestangen og bland kornene med sukker. Vend sukkeret med rabarberne, så de er dækket af sukker. Læg den tomme vaniljestang i fadet og bag rabarberne i 15-20 minutter - eller til de er møre. Lad rabarberne kølelet af. Sigt rabarberne, så væden ikke kommer med, og fordel rabarberstykkerne ovenpå mandelkagen.

Marengs:
Pisk æggehviderne næsten stive, og tilsæt herefter gradvist sukkeret. Til sidst tilsættes flormelis, og marengsen hældes i en sprøjtepose og sprøjtes ud ovenpå rabarberkompotten. Bag kagen igen ved 175 grader i ca. 15 minutter, så marengstoppen bliver gylden og sprød.

Kold rabarbersuppe

1 portion

Kold rabarbersuppe:
750 g. rabarber
½ vaniljestang
150 g. sukker

Kold rabarbersuppe:
Tænd ovnen på 175 grader. Skær rabarber i mindre stykker og læg dem i et ovnfast fad. Flæk vaniljestangen og bland kornene med sukker. Vend sukkeret med rabarberne, så de er dækket af sukker. Læg den tomme vaniljestang i fadet og bag rabarberne i 15-20 minutter - eller til de er møre.
Lad rabarberne køle af i fadet, og sigt herefter saften (brug evt. rabarberstykkerne i en kage eller trifli). Stil saften i køleskab. Server evt. suppen med rabarbermarengs og pynt med tynde skiver rabarber

Rabarbermarengs

40 stk. 

Rabarbermarengs:
75 g. æggehvide
75 g. sukker
75 g. flormelis
1 dl. rabarbersaft (se min rabarbersaft opskrift her)
Evt. lyserød pastafarve
Frysetørret rabarber til drys

Rabarbermarengs:
Start med at reducere rabarbersaften. Pisk æggehviden halvstiv, og tilsæt sukker. Når massen er næsten stiv tilsættes flormelis så den bliver sej og blank. Tilsæt den reducerede rabarbersaft og evt. lyserød pastafarve. Hæld massen i en sprøjtepose, sprøjt marengs ud. Jeg har brugt en stjernetylle. Drys med frysetørret rabarber. Bag dem ved 120 grader i ca. 35 min

Lakridsis, citroncreme, marengs og crumble

Ca. 6 tallerkener

Jeg har ladet mig inspirere af Chocolat's lakridsis, og lavet min egen version som indeholder lakridsis i en skal af hvid chokolade, citroncreme, citronmarengs og hasselnøddecrumble.

Lakridsis:
4 past. æggeblommer
125 g. sukker
½ L. piskefløde
2 tsk. lakridspulver (Bülow)
3 spsk. salt lakridspulver

Citroncreme:
50 g. sukker
Skal af ½ citron
½ tsk. maizena
0,3 dl. citronsaft
1 æg
75 g. smør
Gul pastafarve

Citronmarengs:
65 g. æggehvide
65 g. sukker
65 g. flormelis
1 citron (både skal og saft)
Gul pastafarve
Frysetørret havtorn

Hasselnøddecrumble:
150 g. sukker
100 g. smør (blødt)
100 g. hasselnøddemel
50 g. hvedemel

Lakridsis:
Pisk piskefløden stiv, og stil den til side. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig og hvid æggesnaps. Vend forsigtigt flødeskummet i, og tilsæt lakridspulver og lakridssirup og kør massen på ismaskine og frys isen ned i en bøtte.

Temperer den hvide chokolade, og hæld den i en halvkugle-silikoneform, og lav chokoladeskallen. Hæld chokoladen ud, og gør det igen. Stil formen i fryseren indtil den er helt kold og hård, og fyld skallene med lakridsis, og dæk bunden til med hvid chokolade, så al isen er dækket af chokolade. Frys det hele ned, indtil den skal serveres.

Citroncreme:
Bland sukker og citronskal. Pres citronsaften i en skål og bland maizena heri, og sammen med sukker og citronskal. Tilsæt ægget, og hæld massen i en gryde. Varm massen op indtil det koger og tykner. Tag gryden af varmen og rør smørret i (og evt. pastafarve). Når massen er jævn og glat, stilles den i køleskab.

Citronmarengs:

Start med at reducere citronsaften. Pisk ægghviden halvstiv, og tilsæt sukker. Når massen er næsten stiv tilsættes flomelis så den bliver sej og glat. Tilsæt citronskal og den reducerede citronsaft. Hæld massen i en sprøjtepose, sprøjt små marengs ud og drys med frysetørret havtornspulver. Bag dem ved 120 grader i ca. 20 min., alt afhængig af størrelse. Disse er ret små.



Hasselnøddecrumble:
Rør det hele sammen, og drys "dejen" ud på en bageplade med bagepapir på. Bag det ved 170 grader  indtil det er gyldent. Lad det køle af. Hak det hvis det skal være fint, og hvis det skal være groft så bare lad det være.

Samling:
Placer 1 tsk. lakridssirup næsten midt på tallerkenen (der hvor isen skal lægges), og brug en pensel til at bredde den ud.

Tag en moussering og læg crumblen heri, og placer de små marengs på tallerkenen (brug evt. lidt citron som lim i bunden af marengsen)

Hæld citroncremen i en sprøjtepose med en lille rund tylle. Sprøjt cremen ud, som vst på billedet nedenfor.

Tag isskallen ud og læg den ovenpå hasselnøddecurmblen, og server desserten for en du holder af.

Lakridsmarengs

Lakridsmarengs:
65 g. æggehvide
65 g. sukker
65 g. flormelis
½ tsk. lakridspulver (Bülow)
2 tsk. salt lakridssirup (Bülow)

Lakridsmarengs:
Pisk æggehviden næsten stiv, og tilsæt sukker. Pisk massen stiv, og tilsæt så flormelis så den bliver "sej" og blank. Tilsæt lakridspulver og lakridssirup. Hæld det i en sprøjtepose med den ønskede tylle, og sprøjt marengs ud i den størrelse du ønsker. Drys evt. lidt laridspulver på dem.

Bag dem ved 120 grader i 45 minutter. Disse er lidt store i det, så hvis man laver dem mindre skal de have mindre bagetid. Hvis man tager dem ud, når nogle af dem begynder at sprække plejer de at være færdige. Så er de lækre bløde indeni, og sprøde udenpå. Disse marengs kan ikke sammenlignes med de kedelig "kys" man kan købe i supermarked.

Del dem med nogle du holder af