Mazarincupcakes med rabarber

 

10 stk.

Mazarincupcakes med rabarber:

125 g. blødt smør

125 g. sukker

125 g. marcipan

2 æg (stuetemperatur)

50 g. mel

smør + mel til formen

200 g. rabarber

50 g. rørsukker

½ vaniljestang

Mazarincupcakes med rabarber:

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen groft, og hæld den i sukkermassen. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk dejen. Tilsæt mel og rør dejen sammen. Fordel massen i 10 smurte forme. Skær rabarberne i skiver og vend dem i rørsukker og vaniljekorn. Fordel dem i formene, og bag kagerne ved 175 grader i ca. 20-25 minutter (eller indtil man kan stikke en tandstik i kagerne - og der ikke hænger dej ved).

Rosin cupcakes med glaze

ca. 12 cupcakes

Rosin cupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
70 g. rosiner

Glaze:

5 spsk. smeltet smør

2,5 kop flormelis

1 tsk. vanilje ekstrakt

5 spsk. kogende vand

 

Rosin cupcakes:
Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Tilsæt rosiner og bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i forme og bag kagerne ved 175 grader i 15-20 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Glaze:
Rør alle ingredienser sammen, og pynt kagerne med glaze og krymmel.

Julecupcakes - Marcipan-chokolade cupcakes med mandel frosting

12 cupcakes

Marcipan-chokolade cupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
160 g. revet marcipan
150 g. hakket semi mørk chokolade
1/4 tsk. mandelessens

Mandel frosting:
225 g. usaltet smør (stuetemperatur)
300-350 g. flormelis
2 spsk. mælk
1/4 tsk. vaniljeessens
1/4 tsk. mandelessens
Lidt blå farve

Marcipan-chokolade cupcakes:
Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Tilsæt til sidst revet marcipan, hakket chokolade og mandelessens. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 15-20 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Mandel frosting:
I en skål røres smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt til sidst mælk, vaniljeessens, mandelessens og farve. Pynt kagerne med frosting og snefnug krymmel.

Flødebolle cupcakes

12 cupcakes

Chokoadecupcake:
100 g. mørk chokolade
175 g. smør
225 g. sukker
4 æg
100 g. selvhævende mel
2½ spsk. kakaopulver
knivspids salt

Flødebollecreme:
30 g. vand
75 g. sukker
40 g. glucose
½ stang vanilje
50 g. past. æggehvider
1 spsk. sukker
200 g. mørk chokolade (til overtræk)

Chokoladecupcakes:
Smelt chokolade og smør over vandbad, fjern det derefter fra vandbadet og rør sukkeret i. Lad det afkøle i 10 min og rør derefter med en elektrisk håndmixer i 3 min og tilsæt æggene et ad gangen. Sigt mel, kakaopulver og salt i dejen og rør indtil dejen er homogen. Fordel dejen i forme og bag kagerne ved 180 grader i 20-25 minutter.

Flødebollecreme:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug gerne et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 1 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Fyld massen i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
Sprøjt cremen ovenpå kagerne og lad cremen "sætte" sig i 5-6 timer. Overtræk dem herefter med chokolade, ved at dyppe dem ned i tempereret chokolade.

Halloween cupcakes - Gulerodscupcakes med kanel frosting

12 cupcakes

Gulerodscupcakes:
250 g. mel
2 tsk. natron
1 tsk. salt
1 tsk. kanel
225 g. sukker
2,5 dl. rapsolie
4 store æg
320 g. revet gulerødder

Kanel frosting:
220 g. flødeost (stuetemperatur)
110 g. smør (stuetemperatur)
250-300 g. flormelis
1 tsk. vaniljeekstrakt
1 tsk. kanel
Orange pastafarve

Pynt:
Chokolade spindelvæv

Gulerodscupcakes:
Bland mel, natron, salt og kanel. I en anden skål røres sukker og olie godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen til "sukker/olie-massen". Rør godt i mellem æggene. Tilsæt herefter mel-blandingen og vend det forsigtigt. Vend til sidst de revede gulerødder i dejen. Fordel dejen i forme og bag dem i ca. 30 minutter ved 175 grader. Lad dem køle af.

Kanel frosting:
Rør flødeost og smør godt sammen, tilsæt gradvis flormelis og til sidst vaniljeekstrakt, kanel og pastafarve. Pynt kagerne med frosting og chokolade spindelvæv.

Vaniljecupcakes med chokoladecreme & hasselnødde krokant

ca. 12 cupcakes

Vaniljecupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)

Chokoladecreme:
150 g. 55% chokolade
2,5 dl. piskefløde
1 husblas

Hasselnødde krokant:
25 g. smør
70 g. sukker
150 g. hasselnødder

Vaniljecupcakes:
Sprøjt fedtstof i formene eller pensel med smeltet smør. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 10-15 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Chokoladecreme:
Udblød husblassen. Hak chokoladen fint, og varm fløden op. Når fløden næsten koger hældes den over chokoladen og til sidst tilsættes den vredet husblas. Stil cremen på køl og dæk den til med husholdningsfilm. Lad den gerne stå natten over. Når cremen har sat sig, piskes den let op og spredes på kagerne.

Hasselnødde krokant:
Smelt smørret sammen med sukkeret. Når det karameliserer tilsættes hasselnødder, rør i det og lad sukkeret tykne om nødderne. Tag det af varmen og læg det på et stykke bagepapir og lad det køle af. Hak massen. Dyp kagerne i krokanten

Frysetørret hindbær cupcakes med guf

ca. 12 cupcakes

Vanilje cupcakes:140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
2 spsk. frysetørret hindbær

Hindbærguf:
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glucose
1 stang vanilje
100 g. past. æggehvider
2 spsk. sukker
1 spsk. frysetørret hindbær pulver

Vaniljecupcakes:Sprøjt fedtstof i formene eller pensel med smeltet smør. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed, og bland til sidst de frysetørret hindbær i. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 10-15 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Hindbærguf:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Det er en bonus at bruge en køkkenmaskine ved denne proces. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Vend til sidst hindbærpulveret i og pynt kagerne med guf-massen og frysetørret hindbær.