Flødeboller

20 Flødeboller

Marcipanbunde:
200 g. marcipan

Flødebollecreme:
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glucose
1 stang vanilje
100 g. past. æggehvider
2 spsk. sukker
300-400 g. chokolade (til overtræk)

Marcipanbunde:
Rul marcipanen ud i den tykkelse du ønsker til dine bunde, på et stykke bagepapir. Det er lettere at bruge bagepapir under så det ikke klister fast til bordet. Hvis bagepapiret glider på bordet, så læg en fugtig klud under. Udstik 20 bunde på ca. 5 cm. og bag bundene ved 180 grader i ca. 5 minutter til de er gyldne i kanten.

Flødebollecreme:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug gerne et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 1 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Fyld massen i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
Sprøjt cremen ovenpå bundene og lad cremen "sætte" sig i 5-6 timer. Overtræk dem herefter med chokolade.

Flødebolle cupcakes

12 cupcakes

Chokoadecupcake:
100 g. mørk chokolade
175 g. smør
225 g. sukker
4 æg
100 g. selvhævende mel
2½ spsk. kakaopulver
knivspids salt

Flødebollecreme:
30 g. vand
75 g. sukker
40 g. glucose
½ stang vanilje
50 g. past. æggehvider
1 spsk. sukker
200 g. mørk chokolade (til overtræk)

Chokoladecupcakes:
Smelt chokolade og smør over vandbad, fjern det derefter fra vandbadet og rør sukkeret i. Lad det afkøle i 10 min og rør derefter med en elektrisk håndmixer i 3 min og tilsæt æggene et ad gangen. Sigt mel, kakaopulver og salt i dejen og rør indtil dejen er homogen. Fordel dejen i forme og bag kagerne ved 180 grader i 20-25 minutter.

Flødebollecreme:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug gerne et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 1 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Fyld massen i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
Sprøjt cremen ovenpå kagerne og lad cremen "sætte" sig i 5-6 timer. Overtræk dem herefter med chokolade, ved at dyppe dem ned i tempereret chokolade.

Lakridsflødeboller med hvid chokolade og havtorn

Flødeboller:
200 g. marcipan
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glucose
1 stang vanilje
100 g. past. æggehvider
2 spsk. sukker
5 tsk. salt lakridssirup
300-400 g. hvid chokolade (til overtræk)
5 g. knust frysetørret havtorn til pynt

Flødeboller:
Rul marcipanen ud i den tykkelse du ønsker til dine bunde, på et stykke bagepapir. Det er lettere at bruge bagepapir under så det ikke klister fast til bordet. Hvis bagepapiret glider på bordet, så læg en fugtig klud under. Brug en rund udstikker og bag de runde marcipanbunde ved 180 grader i ca. 5 minutter til de er gyldne i kanten. Mine bunde er 5 cm, og jeg fik 20 bunde.

Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug et stegetermometer.
Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Det er en bonus at bruge en køkkenmaskine ved denne proces. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet.

Sukkermassen hældes i æggehviderne

Sådan ser den ud når den er færdig.

Tilsæt lakridssirup, og rør det ud i cremen.

Fyld massen i en sprøjtepose med en stor rund tylle. Sprøjt massen ud på de kolde marcipanbunde. Sprøjt ud i midten og løft den langsomt op.

Lad flødebollerne "sætte sig" ved stuetemperatur i ca. 4 timer. Knus de frysetørrede havtorn imens.

Frysetørret havtorn

Temperer chokoladen og hæld den over flødebollerne. Man kan både pensle chokoladen på og hælde den på. Jeg placerede flødebollen på en paletkniv med huller i, hældte den på, og lod dem dryppe af på en rist, så den overskydende chokolade dryppede af. Pynt omgående med havtorn, så chokolade ikke når at stivne.



Flødeboller med hvid chokolade

Flødeboller:
200 g. marcipan
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glucose
1 stang vanilje
100 g. past. æggehvider
2 spsk. sukker
300-400 g. chokolade (til overtræk)
5 g. knuste frysetørret hindbær til pynt

Flødeboller:
Rul marcipanen ud i den tykkelse du ønsker til dine bunde, på et stykke bagepapir. Det er lettere at bruge bagepapir under så det ikke klister fast til bordet. Hvis bagepapiret glider på bordet, så læg en fugtig klud under. Brug en rund udstikker og bag de runde marcipanbunde ved 180 grader i ca. 5 minutter til de er gyldne i kanten. Mine bunde er 5 cm, og jeg fik 20 bunde.

Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug et stegetermometer.

Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Det er en bonus at bruge en køkkenmaskine ved denne proces. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet.

Fyld massen i en sprøjtepose med en stor rund tyl.

Sprøjt massen ud på de kolde marcipanbunde. Sprøjt ud i midten og løft den langsomt op.

Lad flødebollerne "sætte sig" ved stuetemperatur i ca. 4 timer. Knus de frysetørrede hindbær imens.

Temperer chokoladen og hæld den over flødebollerne. Man kan både pensle chokoladen på og hælde den på. Jeg placerede flødebollen på en paletkniv med huller i, hældte den på, og lod dem dryppe af på en rist, så den overskydende chokolade dryppede af. Pynt omgående med hindbær, så chokolade ikke når at stivne.