Julecupcakes - Marcipan-chokolade cupcakes med mandel frosting

12 cupcakes

Marcipan-chokolade cupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
160 g. revet marcipan
150 g. hakket semi mørk chokolade
1/4 tsk. mandelessens

Mandel frosting:
225 g. usaltet smør (stuetemperatur)
300-350 g. flormelis
2 spsk. mælk
1/4 tsk. vaniljeessens
1/4 tsk. mandelessens
Lidt blå farve

Marcipan-chokolade cupcakes:
Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Tilsæt til sidst revet marcipan, hakket chokolade og mandelessens. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 15-20 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Mandel frosting:
I en skål røres smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt til sidst mælk, vaniljeessens, mandelessens og farve. Pynt kagerne med frosting og snefnug krymmel.

Kokos-lime Cupcakes

Ca. 12 cupcakes

Kokos Cupcakes:
220 g. mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
Skal af 1 lime (økologisk)
70 g. kokosmel
110 g. smør (smeltet)
1 tsk. honning
130 g. sukker
175 ml. kokosvand
175 ml. mælk

Lime Buttercreme:
120 g. smør (stuetemperatur)
500 g. flormelis
1 tsk. vaniljeekstrakt
Skal af ½ lime (økologisk)
2 tsk. limejuice/saft
1 spsk. mælk

Kokos Cupcakes:
Varm ovnen til 180 grader. Sigt mel, bagepulver og natron i en skål. Tilsæt fintrevet limeskal og kokosmel. Rør smeltet smør, honning og sukker sammen i en skål, og tilsæt kokosvand og mælk. Rør det indtil det er ensartet. Tilsæt de tørre ingredienser og rør det forsigtigt sammen. Fordel dejen i forme og bag dem i 20-25 minutter. Lad dem køle af.

Lime Buttercreme:
Rør smørret luftigt i et par minutter. Sigt halvdelen af flormelisen i, og rør godt. Tilsæt resten af flormelisen, limeskal, limejuice/saft, mælk og vanilje, rør ved lav hastighed indtil det er blandet sammen. Skru nu op på medium hastighed og rør i 4-5 minutter. Spred buttercremen ud på kagerne, og dyp dem til sidst i kokosmel og pynt med tynde lime skiver.

Peanutbutter Cupcakes

ca. 12 cupcakes

Peanutbutter Cupcakes:
150 g. mel
1 tsk. bagepulver
125 g. smør
150 g. brun farin
1 tsk. vaniljeekstrakt
165 g. cremet/fin peanutbutter
1 stort æg
110 ml. mælk

Peanut Buttercreme:
200 g. smør
400 g. flormelis
3 spsk. mælk
115 g. cremet/fin peanutbutter

Peanutbutter Cupcakes:
Sigt mel og bagepulver i en skål. Rør smør, brun farin og vanilje i en skål, indtil det er luftigt. Tilsæt peanutbutter og rør igen. Tilsæt herefter ægget. Vend mel og bagepulver i dejen skiftevis med mælken. Fordel dejen i forme, og bag kagerne ved 180 grader i 20-25 minutter. Lad kagerne køle af.

Peanut Buttercreme:
Rør smørret cremet og luftigt. Sigt halvdelen af flormelisen og rør godt. Tilsæt herefter den anden halvdel sammen med mælken og rør i ca. 5 minutter. Vend forsigtigt peanutbutter i og hæld cremen i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Jeg har brugt en stjernetylle. Pynt kagerne med peanut buttercreme og peanuts.

Blueberry surprise cupcake

ca. 12 cupcakes

Vanilje cupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)

Vaniljebuttercreme:
225 g. usaltet smør (stuetemperatur)
350-400 g. flormelis
2 tsk. mælk
1 tsk. vaniljeekstrakt
Lidt salt

Fyld:
Blåbær syltetøj

Vaniljecupcakes:
Sprøjt fedtstof i formene eller pensel med smeltet smør. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 10-15 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Vaniljebuttercreme:
I en skål røres smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt til sidst mælk, vaniljeekstrakt og salt.

Fyld:
Udhul kagerne og fyld dem med blåbærsyltetøj og luk kagerne igen. Pynt dem med buttercreme og krymmel.

Marcipancupcakes med kirsebær-buttercreme

12 stk. cupcakes

Marcipancupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
100 g. marcipan

Kirsebær-buttercreme:
225 g. usaltet smør (stuetemperatur)
350-400 g. flormelis
2 tsk. mælk
1 tsk. vaniljeekstrakt
Lidt salt
5-6 spsk. blendet friske kirsebær

Marcipancupcakes:
Sprøjt fedtstof i formene eller pensel med smeltet smør. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Riv marcipanen og tilsæt den. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 15-20 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Kirsebær-buttercreme:
Skyl kirsebærene, fjern stenen og blend dem. I en skål røres smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt til sidst mælk, vaniljeekstrakt, salt og blendet kirsebær. Sprøjt cremen ud på de kolde cupcakes og pynt med friske kirsebær.

Pastel Chokoladekage

En af mine yndlingsblogge er Sweetapolita. Her findes de smukkeste kager, og man kan ikke andet end blive inspireret! Forleden sad jeg og kiggede på bloggen og faldt pladask for kagen Pastel Swirl Cake. Det er så fint at blande farverne på den måde og så ser den bare så ren og klassisk ud. Jeg har lånt Sweetapolita's opskrift til chokoladekagen, som by the way, er sindsyg god. Kagen bliver virkelig frisk og let i det! Og så ellers bare en ganske almindelig buttercreme.

Chokoladekage:
270 g. mel
410 g. sukker
90 g. kakao
9 g. natron
7,5 g. bagepulver
7,5 g. salt
1,1 dl. olie
2,1 dl. kærnemælk (lunken)
2 dl. espresso (lunken)
3 æg
4 tsk. vaniljesukker

Buttercreme:
500 g. usaltet smør (stuetemperatur)
650-900 g. flormelis
ca. 4,5 tsk. mælk
2  tsk. vaniljeekstrakt
Lidt salt

Chokoladekage:
Sigt alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt resten af ingredienserne og rør ved medium hastighed i 2 minutter. Hæld dejen i 2 springforme på 18 cm, og bag dem ved 180 grader i 35 minutter.

Buttercreme:
Rør smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt til sidst mælk, vaniljeekstrakt og salt.

Samling:
Smør buttercreme på toppen af den ene kage og læg den anden ovenpå og smør hele kagen op med buttercreme og stil den i køleskab indtil den er hård.
Opdel resten af buttercremen i 3 skåle og farv dem de farver du ønsker. Smør den ene farve buttercreme på toppen af kagen, den anden farve på øverste del af kagen og til sidst den tredje farve på den nederste del af kagen. Udglat buttercremen med en palet. Pynt evt. med krymmel på toppen.