fredag den 29. juni 2012

New Yorks lækkerier


Jeg har haft den mest skønne tur til NYC. Jeg må ærligt indrømme at blot efter denne første tur er jeg en smule betaget og forelsket i byen. Det er jo en FANTASTISK by der rummer alt hvad man kan ønske sig. Vi fik set Empire, Guggenheim, Central Park, Frihedsgudinden, Brooklyn Bridge og en masse andet. Det var 10 inspirerende og oplevelsesrige dage, som fløj afsted. Men vi kommer helt sikkert tilbage :)
Jeg har taget en masse billeder fra diverse butikker og cafeer i NYC og en af de kommende dage vil jeg vise billeder fra Magnolia Bakery og af mine bage-indkøb. Enjoy















fredag den 15. juni 2012

Chokolademousse med hvid chokolade og crumble


Så er der kun 20 timer til jeg sidder i et fly med min mand på vej til New York. Vi glæder os ufattelig meget, og dette er en perfekt måde at fejre min uddannelsen på. Jeg ser frem til al den lækre mad, seværdighderne, kulturen, stemningen, Broadway og butikker som NY Cake og Magnolia. Hvis I har nogle dessert-kage tips til New York, så må I meget gerne komme med dem (også ikke-kage-relaterede-tips modtages med kyshånd).
Vi skal bo en gade fra Central Park på AKA Central Park, så det er dejligt centralt, og også tæt på 5th avenue.
På onsdag skal vi i teatret og se Phantom of the opera på Broadway. Jeg er vild med musicals, og dette er min absolut yndlings, så jeg glæder mig sindsygt meget! Har I en yndlings musical?
Vi kommer hjem igen d. 27 juni, og jeg kommer ikke til at blogge før vi er kommet hjem. Men I får da lige en super lækker chokolademousse opskrift inden jeg rejser :-)

Chokolademousse:
125 g. chokolade (55-60 %)
100 g. past. æggeblomme
75 g. sukker
1 1/4 dl. past. æggehvide
1 spsk. sukker

Pynt:
Hvid chokolade
Hasselnøddecrumble (se opskrift her)

Chokolademousse:
Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad. Pisk æggeblommer og sukker luftige og hvide, så de bliver til en æggesnaps. Pisk æggehvider og 1 spsk sukker luftige og seje. Kom æggesnapsen op i den lune chokolade og pisk. Vend 1/3 af æggehvide-massen i chokolade-massen, og derefter de resterende piskede æggehvider. Hæld chokolademoussen i glas og pynt med revet hvid chokolade og hasselnøddecrumble.







torsdag den 14. juni 2012

Vaniljecupcakes med buttercreme


35-40 mini cupcakes

Mini vaniljecupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)

Vanilje buttercreme:
225 g. usaltet smør (stuetemperatur)
350-400 g. flormelis
2 tsk. mælk
1 tsk. vaniljeekstrakt
Lidt salt
Lyserød pastafarve

Mini vaniljecupcakes:
Sprøjt fedtstof i formene eller pensel med smeltet smør. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 10-15 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.





Vanilje buttercreme:
Rør smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt til sidst mælk, vaniljeekstrakt, pastafave og salt.








onsdag den 13. juni 2012

Så blev jeg PÆDAGOG!

Jeg var oppe og forsvare min bachelor igår, og fik sgu 12!!! Jeg er så glad og lykkelig, og kan nu kalde mig for pædagog. Det er så lettende at være færdig, men også en smule mærkeligt. Man skal lige vænne sig til det. Nu glæder jeg mig endnu mere til New York lørdag :)
12-tallet er lavet ud af mini-cupcakes, og opskriften kommer en af de kommende dage. Ha' en fantastisk onsdag.


mandag den 11. juni 2012

Lakridsis, citroncreme, marengs og crumble

Ca. 6 tallerkener

Jeg har ladet mig inspirere af Chocolat's lakridsis, og lavet min egen version som indeholder lakridsis i en skal af hvid chokolade, citroncreme, citronmarengs og hasselnøddecrumble.

Lakridsis:
4 past. æggeblommer
125 g. sukker
½ L. piskefløde
2 tsk. lakridspulver (Bülow)
3 spsk. salt lakridspulver

Citroncreme:
50 g. sukker
Skal af ½ citron
½ tsk. maizena
0,3 dl. citronsaft
1 æg
75 g. smør
Gul pastafarve

Citronmarengs:
65 g. æggehvide
65 g. sukker
65 g. flormelis
1 citron (både skal og saft)
Gul pastafarve
Frysetørret havtorn

Hasselnøddecrumble:
150 g. sukker
100 g. smør (blødt)
100 g. hasselnøddemel
50 g. hvedemel

Lakridsis:
Pisk piskefløden stiv, og stil den til side. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig og hvid æggesnaps. Vend forsigtigt flødeskummet i, og tilsæt lakridspulver og lakridssirup og kør massen på ismaskine og frys isen ned i en bøtte.



Temperer den hvide chokolade, og hæld den i en halvkugle-silikoneform, og lav chokoladeskallen. Hæld chokoladen ud, og gør det igen. Stil formen i fryseren indtil den er helt kold og hård, og fyld skallene med lakridsis, og dæk bunden til med hvid chokolade, så al isen er dækket af chokolade. Frys det hele ned, indtil den skal serveres.

Citroncreme:
Bland sukker og citronskal. Pres citronsaften i en skål og bland maizena heri, og sammen med sukker og citronskal. Tilsæt ægget, og hæld massen i en gryde. Varm massen op indtil det koger og tykner. Tag gryden af varmen og rør smørret i (og evt. pastafarve). Når massen er jævn og glat, stilles den i køleskab.


Citronmarengs:
Start med at reducere citronsaften. Pisk ægghviden halvstiv, og tilsæt sukker. Når massen er næsten stiv tilsættes flomelis så den bliver sej og glat. Tilsæt citronskal og den reducerede citronsaft. Hæld massen i en sprøjtepose, sprøjt små marengs ud og drys med frysetørret havtornspulver. Bag dem ved 120 grader i ca. 20 min., alt afhængig af størrelse. Disse er ret små.




Hasselnøddecrumble:
Rør det hele sammen, og drys "dejen" ud på en bageplade med bagepapir på. Bag det ved 170 grader  indtil det er gyldent. Lad det køle af. Hak det hvis det skal være fint, og hvis det skal være groft så bare lad det være.



Samling:
Placer 1 tsk. lakridssirup næsten midt på tallerkenen (der hvor isen skal lægges), og brug en pensel til at bredde den ud.


Tag en moussering og læg crumblen heri, og placer de små marengs på tallerkenen (brug evt. lidt citron som lim i bunden af marengsen)



Hæld citroncremen i en sprøjtepose med en lille rund tylle. Sprøjt cremen ud, som vst på billedet nedenfor.



Tag isskallen ud og læg den ovenpå hasselnøddecurmblen, og server desserten for en du holder af.