Rabarbersorbet

ca. ½ liter sorbet

Rabarbersorbet:
500 g. rabarber
1 vaniljestang
3 dl. vand
175 g. sukker
½ citron (saften heraf)
2 spsk. past. æggehvide

Rabarbersorbet:
Skær rabarberne i mindre stykker, læg dem i en gryde sammen med vaniljekorn, den tomme vaniljestang, vand, sukker og citronsaft. Kog det til rabarberne er møre og sukkeret er opløst. Skum af undervejs (hvis det er nødvendigt).
Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen og blend rabarberblandingen. Hæld blandingen igennem en sigte og afkøl den helt.
Tilsæt æggehvide til rabarberblandingen og kør den på en ismaskine så det bliver sorbet.

Mandelkage med rabarberkompot og marengs

10 personer ca.

Mandelkage:
225g. rørsukker
150 g. smør, stuetemperatur
4 æg, stuetemperatur
1 tsk. mandelessens
75 g. hvedemel
1 3/4 tsk. bagepulver
125 g. kværnede mandler

Rabarberkompot:
750 g. rabarber
½ vaniljestang
150 g. sukker

Marengs:
4 æggehvider
200 g. sukker
2 spsk. flormelis

Mandelkage:
Rør alle ingredienser sammen, og hæld dejen i en springform. Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 minutter. Lad kagen køle let af.

Rabarberkompot:
Tænd ovnen på 175 grader. Skær rabarber i mindre stykker og læg dem i et ovnfast fad. Flæk vaniljestangen og bland kornene med sukker. Vend sukkeret med rabarberne, så de er dækket af sukker. Læg den tomme vaniljestang i fadet og bag rabarberne i 15-20 minutter - eller til de er møre. Lad rabarberne kølelet af. Sigt rabarberne, så væden ikke kommer med, og fordel rabarberstykkerne ovenpå mandelkagen.

Marengs:
Pisk æggehviderne næsten stive, og tilsæt herefter gradvist sukkeret. Til sidst tilsættes flormelis, og marengsen hældes i en sprøjtepose og sprøjtes ud ovenpå rabarberkompotten. Bag kagen igen ved 175 grader i ca. 15 minutter, så marengstoppen bliver gylden og sprød.

Kold rabarbersuppe

1 portion

Kold rabarbersuppe:
750 g. rabarber
½ vaniljestang
150 g. sukker

Kold rabarbersuppe:
Tænd ovnen på 175 grader. Skær rabarber i mindre stykker og læg dem i et ovnfast fad. Flæk vaniljestangen og bland kornene med sukker. Vend sukkeret med rabarberne, så de er dækket af sukker. Læg den tomme vaniljestang i fadet og bag rabarberne i 15-20 minutter - eller til de er møre.
Lad rabarberne køle af i fadet, og sigt herefter saften (brug evt. rabarberstykkerne i en kage eller trifli). Stil saften i køleskab. Server evt. suppen med rabarbermarengs og pynt med tynde skiver rabarber

Rababercrumble

3-4 personer

Rabarbercrumble:
250 g. rabarber, i mindre stykke
85 g. sukker
40 g. havregryn
40 g. rørsukker
30 g. mel
40 g. smør, i tern

Rabarbercrumble:
Skær rabarber i mindre stykker, og vend dem i sukker. Fordel dem i små forme.
Smuldr havdregryn, rørsukker, mel og smør - så det ligner kagekrummer - og fordel denne crumble ovenpå rabarberne. Bag dem i 30 minutter ved 190 grader.

Rabarbermarengs

40 stk. 

Rabarbermarengs:
75 g. æggehvide
75 g. sukker
75 g. flormelis
1 dl. rabarbersaft (se min rabarbersaft opskrift her)
Evt. lyserød pastafarve
Frysetørret rabarber til drys

Rabarbermarengs:
Start med at reducere rabarbersaften. Pisk æggehviden halvstiv, og tilsæt sukker. Når massen er næsten stiv tilsættes flormelis så den bliver sej og blank. Tilsæt den reducerede rabarbersaft og evt. lyserød pastafarve. Hæld massen i en sprøjtepose, sprøjt marengs ud. Jeg har brugt en stjernetylle. Drys med frysetørret rabarber. Bag dem ved 120 grader i ca. 35 min

Rabarbermarmelade

400 ml. marmelade

Rabarbermarmelade:
400 g. rabarber (udskåret i mindre stykker)
160 g. sukker
½ g. vaniljestang

Rabarbermarmelade:
Skær rabarberne ud i mindre stykker, og vend dem med sukker og vaniljekorn. Kom det i et fad, og sæt fadet i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. De er færdige når sukkeret er smeltet og rabarberne er møre.
Blend rabarber og sirup, og hæld marmeladen på skoldede glas. Afkøl marmeladen og spis den.

Mazarincupcakes med rabarber

 

10 stk.

Mazarincupcakes med rabarber:

125 g. blødt smør

125 g. sukker

125 g. marcipan

2 æg (stuetemperatur)

50 g. mel

smør + mel til formen

200 g. rabarber

50 g. rørsukker

½ vaniljestang

Mazarincupcakes med rabarber:

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen groft, og hæld den i sukkermassen. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk dejen. Tilsæt mel og rør dejen sammen. Fordel massen i 10 smurte forme. Skær rabarberne i skiver og vend dem i rørsukker og vaniljekorn. Fordel dem i formene, og bag kagerne ved 175 grader i ca. 20-25 minutter (eller indtil man kan stikke en tandstik i kagerne - og der ikke hænger dej ved).