Vaniljecupcakes med buttercreme

35-40 mini cupcakes

Mini vaniljecupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g. sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk (stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)

Vanilje buttercreme:
225 g. usaltet smør (stuetemperatur)
350-400 g. flormelis
2 tsk. mælk
1 tsk. vaniljeekstrakt
Lidt salt
Lyserød pastafarve

Mini vaniljecupcakes:
Sprøjt fedtstof i formene eller pensel med smeltet smør. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent. Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Bland kun dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Dejen må ikke "overrøres". Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 10-15 minutter på midterste rist. Lad kagerne køle af.

Vanilje buttercreme:
Rør smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt til sidst mælk, vaniljeekstrakt, pastafave og salt.

Så blev jeg PÆDAGOG!

Jeg var oppe og forsvare min bachelor igår, og fik sgu 12!!! Jeg er så glad og lykkelig, og kan nu kalde mig for pædagog. Det er så lettende at være færdig, men også en smule mærkeligt. Man skal lige vænne sig til det. Nu glæder jeg mig endnu mere til New York lørdag :)
12-tallet er lavet ud af mini-cupcakes, og opskriften kommer en af de kommende dage. Ha' en fantastisk onsdag.

Lakridsis, citroncreme, marengs og crumble

Ca. 6 tallerkener

Jeg har ladet mig inspirere af Chocolat's lakridsis, og lavet min egen version som indeholder lakridsis i en skal af hvid chokolade, citroncreme, citronmarengs og hasselnøddecrumble.

Lakridsis:
4 past. æggeblommer
125 g. sukker
½ L. piskefløde
2 tsk. lakridspulver (Bülow)
3 spsk. salt lakridspulver

Citroncreme:
50 g. sukker
Skal af ½ citron
½ tsk. maizena
0,3 dl. citronsaft
1 æg
75 g. smør
Gul pastafarve

Citronmarengs:
65 g. æggehvide
65 g. sukker
65 g. flormelis
1 citron (både skal og saft)
Gul pastafarve
Frysetørret havtorn

Hasselnøddecrumble:
150 g. sukker
100 g. smør (blødt)
100 g. hasselnøddemel
50 g. hvedemel

Lakridsis:
Pisk piskefløden stiv, og stil den til side. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig og hvid æggesnaps. Vend forsigtigt flødeskummet i, og tilsæt lakridspulver og lakridssirup og kør massen på ismaskine og frys isen ned i en bøtte.

Temperer den hvide chokolade, og hæld den i en halvkugle-silikoneform, og lav chokoladeskallen. Hæld chokoladen ud, og gør det igen. Stil formen i fryseren indtil den er helt kold og hård, og fyld skallene med lakridsis, og dæk bunden til med hvid chokolade, så al isen er dækket af chokolade. Frys det hele ned, indtil den skal serveres.

Citroncreme:
Bland sukker og citronskal. Pres citronsaften i en skål og bland maizena heri, og sammen med sukker og citronskal. Tilsæt ægget, og hæld massen i en gryde. Varm massen op indtil det koger og tykner. Tag gryden af varmen og rør smørret i (og evt. pastafarve). Når massen er jævn og glat, stilles den i køleskab.

Citronmarengs:

Start med at reducere citronsaften. Pisk ægghviden halvstiv, og tilsæt sukker. Når massen er næsten stiv tilsættes flomelis så den bliver sej og glat. Tilsæt citronskal og den reducerede citronsaft. Hæld massen i en sprøjtepose, sprøjt små marengs ud og drys med frysetørret havtornspulver. Bag dem ved 120 grader i ca. 20 min., alt afhængig af størrelse. Disse er ret små.



Hasselnøddecrumble:
Rør det hele sammen, og drys "dejen" ud på en bageplade med bagepapir på. Bag det ved 170 grader  indtil det er gyldent. Lad det køle af. Hak det hvis det skal være fint, og hvis det skal være groft så bare lad det være.

Samling:
Placer 1 tsk. lakridssirup næsten midt på tallerkenen (der hvor isen skal lægges), og brug en pensel til at bredde den ud.

Tag en moussering og læg crumblen heri, og placer de små marengs på tallerkenen (brug evt. lidt citron som lim i bunden af marengsen)

Hæld citroncremen i en sprøjtepose med en lille rund tylle. Sprøjt cremen ud, som vst på billedet nedenfor.

Tag isskallen ud og læg den ovenpå hasselnøddecurmblen, og server desserten for en du holder af.

Rabarbersaft

Rabarbersaft:
½ vaniljestang
400 g. rabarber
160 g. sukker
8 dl. vand
1 økologisk citron

Rabarbersaft:
Skyl og skær rabarberne i mindre stykker. Læg rabarber, sukker, vaniljekorn, citron i kvarte og vand i en gryde.

Lad det småsimre i 5 minutter, og tag gryden af vamen, og lad det stå og køle af i gryden indtil det er lunkent. Si væsken fra "rabarberkompotten", det er kun væsken man skal bruge her (gem kompotten til is eller andre desserter/kager).
Hæld saften i en kande/flaske, og stil den på køl. Bland den op med 50% vand og 50% saft når den skal drikkes.
I denne opskrift er der omkring 9 dl. saft (inden den fortyndes). Har den ikke bare en fantastisk farve? Den smager så godt.

Oreo is

Oreo is:
4 past. æggeblommer (2 bæger)
125 g. sukker
½ vaniljestang
5 dl. piskefløde
100 g. knuste Oreos

Oreo is:
Pisk fløden stiv, og stil den til side, den skal bruges om lidt.

Bland sukker, vanilje og æggeblommer og pisk det til en lugtig og tyk æggesnaps.

Vend forsigtigt flødeskummet i æggesnapsen, så luften bevares. Kør massen på en ismaskine.

2 minutter inden isen er færdig tilsættes de knuste Oreos, og isen er nu færdig.

Lakridsmarengs

Lakridsmarengs:
65 g. æggehvide
65 g. sukker
65 g. flormelis
½ tsk. lakridspulver (Bülow)
2 tsk. salt lakridssirup (Bülow)

Lakridsmarengs:
Pisk æggehviden næsten stiv, og tilsæt sukker. Pisk massen stiv, og tilsæt så flormelis så den bliver "sej" og blank. Tilsæt lakridspulver og lakridssirup. Hæld det i en sprøjtepose med den ønskede tylle, og sprøjt marengs ud i den størrelse du ønsker. Drys evt. lidt laridspulver på dem.

Bag dem ved 120 grader i 45 minutter. Disse er lidt store i det, så hvis man laver dem mindre skal de have mindre bagetid. Hvis man tager dem ud, når nogle af dem begynder at sprække plejer de at være færdige. Så er de lækre bløde indeni, og sprøde udenpå. Disse marengs kan ikke sammenlignes med de kedelig "kys" man kan købe i supermarked.

Del dem med nogle du holder af